天气渐冷,过了虾季、过了蟹季,
暖和和吃羊肉的季节又到了!
很多吃羊肉的好地方。
包括烤羊、羊肉火锅、手抓羊肉等等。
经过烤制后,外皮酥脆,羊肉细嫩多汁。蘸着特制酱料,味道会更加有层次。一咬下去,那汁儿在你口腔中直喷出来,汁水四溅呀!外焦内嫩、干酥不腻啊!形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、里嫩、香喷喷的烤羊排仿佛隔着屏幕都能问到满满的香味啊!
烤羊排算是最地道的草原美食了。羊排加上大料直接生烤,足足一小时之后才出炉,然后刷上秘制酱料和椒盐料就大功告成。所以,羊排的表层味道是最重的。
吃羊排可顾不上矜持,必须上手。
羊排表皮酥脆,肉质鲜嫩。在皮和肉之间,还带有一层油脂,使得口感润滑了不少。
另外还要特别提一下羊排的标配——小黄瓜。秘制汤底腌制,酸酸辣辣,清爽又解腻。
材料准备:小羊排 1斤,洋葱 1个,盐 少许,植物油 少许,辣椒粉 适量(按个人口味),孜然粉 适量(按个人口味),黄酒 15毫升,蒜蓉辣酱 1袋(100克)1、小羊排清洗干净 抹上黄酒 盐 揉捏按摩15分钟3、混合的材料涂抹在羊排上 腌制一小时左右 期间戴手套按摩下 熟后口感更好4、水烧开 放入羊排 小火煮半小时 筷子能轻松插入即可5、两面涂植物油 包入锡纸 180度 30分钟 上下火烘烤 多包几层锡纸 防止汁液流干影响嫩嫩口感7、取出撒上孜然粉 辣酱粉 打开锡纸 肉厚的一面朝上 再烤制20分钟8、烤的过程羊排会发出噼啪的爆油声 出炉后 皮酥脆 肉细嫩 一人吃掉一斤没问题哦〜烤箱温度不同,烤制过程中, 还需观察 。谨防火大烤糊或者火候不到 ,羊排发硬。材料准备:羊排 500g,土豆 两个,蒸鱼豉油,味极鲜酱油 ,蚝油 ,黑胡椒 ,孜然 ,盐 ,糖 ,二锅头 ,芝麻 炒香的,香葱末 适量2、腌制两小时以上,可以隔夜。如果时间不够就把羊排身上划几刀加速入味儿3、烤盘上抹油,铺好土豆片,摆上羊排,烤箱200度,半小时4、叮!拿出来,将排骨身上刷一层蜂蜜,撒一些黑胡椒和孜然,继续回炉烤5分钟到10分钟材料准备:羊排 适量,孜然粉 适量,辣椒粉 适量,盐 适量,姜 三片,桂皮 一片,八角 一个,花椒 一小戳,油 适量,锡纸 两张1. 羊排选外层有一层油皮的比较好,洗净放入高压锅,放入桂皮、花椒、八角、盐、姜、水,水没过羊排即可,大火上汽后转中小火20分钟。3. 将盐均匀的摸遍羊排,再抹孜然粉、辣椒粉,再抹一边油,用量根据个人口味,抹好放置半小时4. 用一张锡纸垫在烤盘上,另一张将羊排包好,烤箱200度上下火,烤20分钟,用锡纸包的目的是为了防止羊肉水分流失口感发柴5. 20分钟后,烤箱转上火,把锡纸打开,羊排有一层油脂那面朝上,继续烤8~10分钟,目的是上色和将外皮烤脆6. 外皮烤得焦黄后,出炉。用菜刀顺着排骨一根根切开,开动吧!!如无高压锅,用普通的锅煮羊排,时间加长,用筷子轻易捅穿羊肉,即可。材料准备:盐 适量,味好美黑胡粉 适量,法式羊排 800g1.羊排解冻,洗净,用厨房纸擦干水份,加盐、胡椒粉,rosemary (迷狄香),也可加其他粉(比如辣椒粉或者烧烤香料),揉揉,给羊排按摩,腌制约30分钟。3. 烤箱200°C预热5分钟,烤盘铺锡纸,腌制好的羊排烤10分钟,再翻面烤8分钟,即可。材料准备:羊排 1块,迷迭香叶子,红酒 ,李锦记烤肉酱 ,孜然粉 ,孜然粒 ,黑胡椒粉 ,辣椒粉适量1. 将羊排洗净放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱,姜片和花椒,八角,小茴香,调入盐,煮15分钟2. 红酒中孜然粉、黑胡椒粉、孜然粒、辣椒粉、李锦记烤肉酱调成酱汁3. 预热烤箱,230度,烤盘上铺上锡纸,将煮过的羊排捞出,趁热刷上调好的酱汁5. 然后拿出羊排,打开锡纸,撒上迷迭香,再放入烤箱烤20分钟,中途翻面刷一层腌汁,撒上迷迭香,再继续烤至熟透1、迷迭香清冽的香气和羊肉很搭。我直接用的干料,迷迭香的味道烤制后就会散发出来,所以要适量
2、不要直接刷酱,而是红酒将酱料稀释一下,味道不但更醇厚材料准备:羊排400克 ,洋葱50克 ,蒜蓉30克 ,叉烧酱4茶匙,黑椒粉1/2茶匙蜂蜜3茶匙,稻花香酒1茶匙 ,食盐2克 ,干罗勒碎 1.5茶匙2. 将洋葱、蒜蓉,叉烧酱、盐,黑椒粉、稻花香酒、1茶匙罗勒碎放入羊排里拌匀,腌制24小时以上5. 中层180度烤25分钟,将羊排翻转身再刷一次蜂蜜,均匀撒上一些罗勒碎再烤10分钟即可材料准备:盐池滩羊排1000g(切成了12块),八角 4颗,香叶 3—4片,花椒 一小把,五香粉 ,孜然(切碎)或者用孜然粉,辣椒粉, 海盐 ,油适量1. 羊排洗净后,孜然碎,五香粉加入料理盆中,腌大约10分钟2. 羊排洗净后,孜然碎,五香粉加入料理盆中,腌大约10分钟3. 压好的羊肉取出后,加入等量的辣椒粉、孜然粉、五香粉再腌20分钟4. 烤箱预热到180度,烤盘上铺好锡纸,羊排整齐地放好。带皮的那面朝上,用羊毛刷轻轻地在每一块上面刷一点油,然后再均匀地撒一点孜然粒、海盐。5. 锡纸包好以后送入烤箱烤20——30分钟。然后拿掉顶部的锡纸,用上火200度烤,把皮下的油烤出来,皮也会变得很酥脆烤这个肉,没那么精细的!入味的秘诀是“腌——煮——腌——烤”
只要照着这个步骤来~一定成功的~~唯一要求!买好的羊排!!材料准备:羊排 6根约500克,洋葱头 1个,盐 1勺,孜然 少许,辣椒粉 少许1. 羊排清洗干净后沥干水分或是用厨房纸巾擦干水分,然后把一整头洋葱切丝加入羊排里,在加一勺盐。将盐均匀的涂抹在羊排上,用双手揉搓每一根羊排1-2分钟,将盐味搓进肉里!然后将洋葱和羊排装进袋子里,放入冰箱冷藏室里腌制一晚上。3. 将腌制入味的羊排放入烤箱中层烤架上,烤架下面放烤盘接住羊排滴下来的油脂,考盘上可以放一张锡纸为方便清洗烤盘。200度烤10分钟,然后230度在继续烤20分钟左右。4. 将羊排朝下的一面翻上来,230度烤8分钟左右。5. 将羊排取出来,撒少许孜然和辣椒粉。图2里的孜然和辣椒粉撒少许即可,不要全部用完!6. 再将羊排放入烤箱,230度再烤5分钟左右即可出炉!因各家烤箱功率大小不一,烤箱时间和温度仅供参考!建议大家在烤制时间里,每隔几分钟就看一下烤箱里的肉,然后在适当调整烤箱温度为宜!材料准备: 小羊排 500g,味好美蒙特利调料 适量1. 羊排洗净、擦干,涂抹适量橄榄油(少一点,一会儿烤制时候会出油),正反两面撒匀蒙特利调料(少一点、咸)2. 烤箱预热200度,25分钟左右即可。根据羊排厚度、大小多观察、适时调整。味好美的蒙特利调料不要买超市袋装的,要买大罐装的,味道不一样哦,罐装的好吃太多!一般超市没有,在麦德龙超市有的,小袋装的还不如咱们中国的孜然等组成的羊肉串调料好吃!所以这道羊排换成孜然神马的来烤,也很好吃。材料准备:羊排 500克,冰糖 12颗,醋约 25毫升,八角 2颗,桂皮 一小块,草果 一个,香叶 2片,红枣5颗,干辣椒 3个,生姜 葱 料酒 适量1. 将斩好的羊排洗净血水,锅内放入适量的冷水,放入洗净的羊排,加入约25毫升醋,烧开后用漏勺将羊排捞出,用清水冲净血沫,沥干待用2. 将冰糖敲碎,净锅内放入适量的油,下入冰糖,用小火将其炒至融化4. 放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结,倒入适量的热水(高出羊排约3厘米),大火烧开后用汤勺舀去浮沫5. 放入适量的盐,转小火,盖上锅盖,煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅1.羊肉焯水时加入少许的醋,可以有效地去除膻味;
2.炒糖色时,放入油后即可下入冰糖,要用小火,以免炒过头味道发苦;
3.水最好一次性放足,如中途需加水请加热水。
小龙虾虽然诱人,水煮毛豆虽然吃不够,但在烧烤的餐桌上,这些都只能算是配菜或开胃前菜,真正的主菜,非烤羊排莫属。
烤的外焦里嫩、表皮香酥、肉质松软香嫩的羊排,撒上多多的孜然粒和辣椒粉,那叫一个香。
羊肉营养丰富,对气管炎、哮喘、贫血、体虚胃寒等病症都有很好的疗效,又是补肾壮阳、补虚温中的好食材,所以很适合男士经常食用。
这样一顿正餐,很多朋友都以为要到外面吃。其实自己做起来特别的简单,丰富的调味香料、足够的腌制时间、适宜的烘烤温度,虽然需要些时间,但不用明火更无油烟,烤好后垫着锡纸吃,连洗碗洗锅都省略了。秋季进补时,做个凉菜,来一炉烤羊排,再香没有了。
需要准备:
羊排800克
葱段姜片适量
调味香料:孜然粉、花椒、辣椒粉、孜然粒、小茴香、黑胡椒粉
调料汁:料酒、盐、生抽
配菜:香菜、紫皮洋葱
做法:
1、买的是2KG的羊排,这次用了800克左右,先把羊排浸泡在清水里,去掉血水,浸泡期间要多次换水。
2、用牙签在羊排上多扎一些孔,便于入味。3、一大把花椒混合2勺盐,在灶台上中火炒出香味就关火。
4、准备好需要的调味香料。最基本的是孜然粉和辣椒粉,以及适量的葱段姜片。
5、加入3大勺的料酒、两大勺生抽和适量清水。6、带上一次性手套,把调料汁均匀涂抹在羊排正反面,多按摩一会。孜然粒和小茴香也多放一些,孜然粒比孜然粉的味道浓郁的多,也特别去除油腻和羊肉腥味,多放一些没问题。
7、覆盖保鲜膜入冰箱,冷藏一天以上,期间2-3次取出多次涂抹羊排,使得羊排充分入味。
准备一个紫皮洋葱和一小把香菜做配菜。
8、羊排先用锡纸包裹严密,烤箱预热190度,先烤50分钟。这次要包裹羊排,是为了先把羊排烤到七八分熟,并使得各种香料和调味汁在高温下充分渗透进羊排。
9、时间到了,取出羊排,打开锡纸会发现渗透出很多的油水,这时候换张干净的锡纸。并切点羊排尝尝味道,根据家人口味酌情放盐、孜然粒、辣椒粉等。
再入烤箱200度,烤30-40分钟,这次目的不仅是烤熟羊排,还需要羊排表面金黄松脆,这样才好吃,所以这次不需要覆盖锡纸,敞开烤就行。
等待的过程真是煎熬,因为羊排诱人的香味早就传出来了。所以一出炉就各种流口水啊,切适量洋葱丝和香菜做配菜,紫皮洋葱带有甜味,配着吃很香。
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