小斐教你来配菜之红酒牛肉篇

后臀眼肉（Eye Round steak）、腰脊西冷牛排（Sirloin tip side steak）、里仔盖（Top Round Roast）、仔盖（Bottom Round Roast）和上后腰西冷牛排（Top Sirloin）等。

偏瘦的牛肉适合搭配酒体较轻或中等的红葡萄酒，这些酒一般酸度较高，足以化解瘦肉的纹理。当然，在配餐中，我们还需要考虑烹饪方式，比如炖西冷牛排就需要搭配果味更浓郁、酒体中等的红葡萄酒，如桑娇维塞（Sangiovese）等。

腹肉牛排（Hanger steak）、菲力牛排（Filet mignon）、上等腰肉牛排（Porterhouse steak）、下腰肉牛排（Skirt steak）、纽约客（New York strip）、T骨牛排（T-bone steak）、肋眼牛排（Ribeye steak）等。

偏肥的牛肉适合搭配酒体更加醇厚、高单宁的红葡萄酒，因为充沛的单宁足以化解肉质的肥腻感，这就是为何人们喜欢用巴罗洛或纳帕谷赤霞珠干红这样的酒体醇厚的红葡萄酒来搭配菲力牛排的原因。

尽管小牛肉也属于红肉，但却是几种能够搭配白葡萄酒和桃红葡萄酒的红肉之一，这就是为何维也纳炸小牛排（wiener schnitzel）非常适合搭配奥地利绿维特利纳白葡萄酒（Gruner Veltliner）的原因。当然，烹饪方式也决定了小牛排的餐酒搭配。因此，不同的酱料和不同的烹饪方式下烹制的小牛肉就需要搭配不同的葡萄酒，一般常见的搭配类型包括酒体偏轻的红葡萄酒，如黑皮诺（Pinot Noir）、桑娇维塞桃红（Sangiovese Rose）、瓦坡里切拉（Valpolicella）以及仙粉黛（Zinfandel）等。

烧烤酱（Sweet Tangy BBQ）、石榴甜酱（Pomegranate and Molasses）、韩式烧烤酱（Korean Barbecue）、姜葱酱（Mongolian Beef）和海鲜酱等。

推荐配酒：果味型红葡萄酒，如蓝布鲁斯科（Lanbrusco）、佳美（Gamay）、澳洲西拉（Australian Shiraz）、加州西拉（California Syrah）、仙粉黛、普里米蒂沃（Primitivo）以及黑曼罗（Negroamaro）等。另外，亚洲风味的牛肉料理也非常适合搭配各种桃红起泡酒。

薄荷酱（Mint Sauce）、阿根廷香辣酱（Chimichurri Sauce）和蒜泥-迷迭香酱（Garlic Rosemary）等。

推荐配酒：单宁顺滑-果味饱满型红葡萄酒，如阿根廷马尔贝克或慕合怀特（Mourvedre）等。如果料理中放了大量蒜和洋葱，那就选用一些酸度高、酒体中等的红葡萄酒如罗讷河谷丘（Cotes du Rhone）、佳美娜（Carmenere）来搭配，以便除去过多的葱味。

波特雷斯酱（Bordelaise）、法式肉蘸酱（Demi Glace）、普丁酱（Poutine Sauce）和红酒酱（Red Wine Sauce）等。

推荐配酒：酒体饱满、充满泥土气息的红葡萄酒，如波尔多干红、朗格多克干红、意大利北部红葡萄酒如巴贝拉（Barbera）和多姿桃（Dolcetto）等。

西班牙沙司（Espagnole Sauce）和番茄酱（Marinara Sauce）等。

推荐配酒：酸度足够、酒体中等的红葡萄酒能与番茄的酸度融为一体，如桑娇维塞、梅洛（Merlot）、佳美娜、品丽珠（Cabernet Franc）、丹魄（Tempranillo）和巴多利诺（Bardolino）等。

酸奶酱（Yoghurt Sauce）、蓝纹奶酪酱（Blue Cheese Sauce）、蛋黄酱（Bearnaise）、贝莎美酱（Bechamel）、斯特罗加诺夫酱（Stroganoff）和胡椒酱（Peppercorn Sauce）等。

推荐配酒：白酱的种类很多，不同的白酱料理也可搭配不同的葡萄酒，如酸奶酱料理适合搭配歌海娜（Grenache）或桃红酒；胡椒酱料理则需要搭配一些带有胡椒风味的葡萄酒来搭配，如赤霞珠或西拉等；斯特罗加诺夫酱料理适合搭配充满泥土气息的罗讷河谷西拉；贝莎美酱烤面筋则适合搭配酒体中等的红葡萄酒如瓦坡里切拉葡萄酒等；而蛋黄酱料理则需要搭配酸度更高、酒体饱满的红葡萄酒，如波尔多干红、智利赤霞珠或意大利勒格瑞（Lagrein）等。