飘香的猪头肉

      小时家贫,全家十来口的年货就是一个猪头。在那个“割资本主义尾巴”的年代，副食品十分匮乏，猪肉只有在节日期间才有少量供应，大家平日过的都是“三月不知肉味”的日子。好在父亲认得公社食品站杀猪的师傅，每年年关都能“开后门”买回一个猪头。所以，猪头对我们来说，充满了诱惑。

         腊月二十九，父亲打清早起床赶往食品站排队，母亲忙着煎圆子、打豆腐，姐姐们忙着掸尘、打扫卫生，我和妹妹忙着放鞭炮，但是猪头没来，年味儿总觉得差点。我们家洗衣服的大木盆早就放在门口，预备泡洗猪头，母亲也准备好拔猪毛的钳子、剪子，万事齐备只欠东风。

       终于，父亲满头大汗背着猪头回来，马上，大木盆派上了用场。猪是黑毛猪，那时还没有掺有激素的饲料，生产队喂猪全用原生态的“绿色食品”，猪长得壮实。它在木盆里仰着头，撅着长嘴巴，眼睛眯成缝，是很吉祥的脸相。这时的家里，年味真的浓了呢。母亲将锅塘烧得旺旺的，大铁锅里滚烫的水直冒热气，力气大的父亲抄起猪头放进锅里，“滋~”一股白烟升起，刺鼻的怪味道，但心情是愉快的，并不觉得多难闻。烫后清毛是个细活儿，手巧心灵的母亲是高手，难拔的猪毛，便用钳子一根一根细细的拔，几个姐姐都围着母亲打下手。拔光毛，洗干净了，放进大铁锅里烀，母亲将年前早准备好的各种佐料一齐放进，一会儿，老屋里便飘出猪头肉那缕缕香味，令人心醉神迷。 

       我和妹妹一会儿就会跑到灶台前妈妈身边：好香！妈妈烧好了吗？看着我们那馋样，母亲总是微笑着：别急，等土地爷“尝鲜”后就让你们吃个够。记得刚记事的那年除夕，父亲将一只猪头烧好后，顶着漫天的大雪送往土地庙。全家好吃的就是那只猪头，送给土地老爷吃了我们还吃什么？！我久久地站在门口，眼巴巴地看着风雪中父亲远离的背影。母亲仿佛读透了我的心，抚着我的头笑着安慰我：傻孩子，那是求土地老爷保佑全家平安，待会让土地老爷“尝鲜”后还要带回来的。我那颗忐忑的心才释然。

     土地爷“尝鲜”后，母亲开始耐心地剔猪头肉，我和妹妹一刻不离地围着母亲，剔下的零碎肉片都进了我和妹妹的嘴里，看着我们那贪婪的吃象，母亲笑了，笑得是那样的开心。剔下的大肉片，母亲都要切成块，盛进几个大瓷盆。这是我们春节的大餐，每顿饭都有这个主菜。往往是过完了年，肉还没吃完，大家满足得都快腻了。想想没肉可吃的日子，现在就算一种奢侈了。

        如今的春节，总觉得年味不如从前了。仔细想想，大概就是因为不吃猪头肉了。在我的童年里，那飘香的猪头肉令人难忘。

（作者：梁立旗  图片来源于网络）