绝密配方--花溪王记牛肉粉
好久没收拾家里了，发现有好多大众所不知道的珍贵资料默默的躺在那里，有的是那种电视上所谓的大师揭秘的，也有民间秘术，还有各种大家都想知道的名家配方......反正在我这里放着也是放着，我想干脆借助这几个平台分享给大家吧。如果正好有你所需要的，也算造福社会吧！
花溪是貴州的一個地方，本以辣椒聞名。花溪牛肉粉的緣起已不可考，花溪王記則在１９７６年便已聲名鵲起。任何一種小吃的訣竅都在於“秘方”，花溪牛肉粉以黃牛肉熬出清湯底，加之精米粉、秘制鹵汁煮過的牛肉粒，配以芫荽、酸蓮白，便成一碗湯清肉香、爽滑微韌的牛肉粉。當然莫忘灑上店裏特地提供的花溪幹辣椒，更會吃得渾身舒暢，連來自貴陽的報社同事也大贊“夠正宗”。
吃要吃得有門道，米粉放的時間長了，到晚上會發脹，當天用不完的就要全部倒掉了。因此切記越早去牛肉粉越好吃，這是米粉製作的技術問題，至今還沒有解決的好辦法。另外，牛肉粉和著蒜頭吃能去膩，如果店裏能主動提供一些未剝的蒜頭給顧客就更好了，省得每次去問都說沒有。
近一年多來，來自貴州的“花溪王記牛肉粉”專營店在杭州陸續開了九家，開一家，火一家。“花溪王”憑藉與別家牛肉米粉的“三”不同，佔領了市場，俘獲了杭城食客們的心：
牛肉與牛肉是不一樣的
“花溪王”的牛肉取材純正，皆來自“取天地之靈氣，攝日月之精華”的高山自然放養黃牛，經煮、吊、鹵、兌、泡等規範的工藝流程，加上傳統的秘制配方，統一製作出鮮美無比的肉粒和回味無窮的肉湯。據調查，每天白天，“花溪王”都要在定點屠宰場宰殺一頭高山黃牛，不注入一滴水在肉中，每天晚上，身著整潔工作服的廚師廚工們都要將經過檢疫的新鮮黃牛肉煮至第二天淩晨，再把原汁原味的牛肉和肉湯配送往各連鎖店。
一大碗熱騰騰的“花溪王”牛肉米粉端上來，首先撲入食客們眼簾的是滿滿的一粒粒大小均勻、色澤誘人、濃香撲鼻的牛肉粒，夾上一粒放入口中，濃湯溢出，十分可口。
米粉與米粉是不一樣的
“花溪王”牛肉粉中唱主角的米粉，選用的是定點廠家生產的幹漿、酸漿米粉，用惠水大米沖制而成，爽滑可口。“花溪王”的米粉米質優，做工精細，純白嫩滑香軟，符合衛生條件，手續完備，屬嚴格把關、絕無“吊白塊”的放心米粉，讓廣大消費者放全心。有食客這樣形容：牛肉粉滑而不粘，咬在嘴裏爽滑中帶點韌勁，用筷子夾起來吃或湯粉一同下肚，都各有滋味。
湯料與湯料也是不一樣的
說到湯，其實，牛肉米粉最講究的就是湯，湯的做工十分考究：上好的牛肉入鍋，注入清水，猛火煮開，打去浮層，放入生薑，中火熬制。按規定，100斤鮮肉應煮出400斤湯，可見湯的濃郁香甜。南來北往的回頭客們發出“喝碗牛肉湯，神仙都不當”的感慨。而店家更是打出了“請珍惜每一口湯，不夠者可免費添加”的口號，“為您服務”的態度深入點滴。
別小看“花溪王記牛肉米粉”的各種作料，它們可起到了點睛之筆的作用：
酸包菜：不僅開胃，更富含維生素，這股滋味令人垂涎欲滴；
辣椒：選用辣而不烈、食後留有餘香的花溪辣椒，均從貴州總店運來；
花椒：均由花溪野生花椒烤制而成，香味入鼻，麻至舌尖。
除卻這些豐富的作料，自助臺上還有香蔥、大蒜等，讓客人們各選所愛、各取所需，儘量自己做“主廚”，調出本人喜好的味道。
走進“花溪王”，坐下，叫一份牛肉米粉，再到正式品嘗、整個過程只需兩分鐘。速度快加上整潔的店堂，統一的裝修、熱情的服務、旺盛的人氣，使人不得不為之吸引。由此可見“花溪王”的深入人心。
原料：
精製米粉100克，熟牛肉50克，酸蓮白20克。
調料：
混合油、糊辣椒面、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、蕪荽、原汁湯等適量。
製作方法：
煮。將批量牛肉洗淨切成大塊入鍋煮至斷生撈起，用淨鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5釐米長、3釐米寬的薄片。另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，蕪荽切成節待用。米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放於粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、糊辣椒面即可。
風味特色：
米粉爽滑微韌、湯味醇厚，辣燙鮮香。
技術要領：
米粉需燙透心。
目前，國內各大、中、小城市速食業做的紅紅火火。城市的快節奏使越來越多的人群選擇和青睞美味的速食，有許多人更鍾情於中式速食，這給中式速食業帶來了蓬勃的生機。國外的商業巨頭也紛紛看好中國這一巨大的蛋糕，使之競爭也日益加劇。能在這一競爭中佔有一席之地，並不斷發展是每一個企業老闆所希望的。但怎樣做才能達到呢？
有不少中式速食企業認為：中式速食做強做大不容易，與西式速食相比，其中突出矛盾點之一是標準化上很難……。
還有不少企業把中式速食業定位——餐飲業。其配料和工藝等還是沿襲老的傳統和思路。比如：大鍋炒菜。
我認為做好中式速食並不難，制定出嚴謹、科學、合理並操作性強的標準也不難。
那麼，速食業成功之路在哪里？
1、中式速食業定位——食品工業較貼切。
2、一個廚師在不同環境、不同條件等條件下炒出的同一種菜品，在口味等方面也不盡相同。況且每鍋（同樣菜品）也不盡一樣。而且速食業不止是一個師傅操作，那麼這樣根本無法做到標準化。
3、原、材、輔、配料的採購、準備、處理沒有一個嚴格的標準體系，就無法有合格的成品產生。
4、速食的色、香、味等在送達到顧客面前時須原則上不走樣。這就需要各個生產環節和物流等緊密、科學、有效配合。要有一個嚴密並快速反應的組織指揮系統和一整套標準化體系平臺來支撐才行。
5、餐飲業現有水準、技術、裝備和工藝及人員等，要想支撐現代中式速食業是根本不可行的。但不少速食企業還是在餐飲業的平臺上找出路、尋找突破口。這個思路的出發點從根本上已跟不上形勢了，從而造成企業愈發展路越難走。
 6、中式速食業的製作技術和工藝等看似簡單，有的人認為就是家庭或飯店的飯菜翻版和“放大樣”。這種思路和想法往往正是造成了中式速食長不大的原因之一。
7、有不少人認為中式速食業沒有什麼高深技術，更提不上食品高科技？實際上，要想做好速食業，其技術、工藝、經驗等都需要非常全面和精通，並應該有一套全面、完整、標準和行之有效的管理體系。中式速食集合了食品營養科學，並集合了食品業許多領域的技術和工藝及食品科技。並且，貫通了國內、外、南、北方和許多地方特色飲食和小吃等。
8、企業做好生產和銷售都是挺重要的，但是速食業生產和物流顯得更重要。再此提醒企業要注重這一點。
9、速食不但要求品質好、口感好等。還要爭取最大限度的降低成本。降成本的關鍵就在於生產這一平臺上。降好了能降20%左右。這是一個很可觀的數字。
10、企業用人用工。企業需要的人才都應配置到位，但是無須配置的要力求精減，這也會降低不少成本。比如：一線的掌勺師傅，不少企業往往注重聘請有多年實際經驗的來主灶，企業做的越大，聘請這類的師傅就越多。飯菜品質就栓在了師傅的身上，也可以講企業的命運也系在師傅的身上。不止是工資和其他費用等成本問題。而且這種“栓”的局面，老闆累不累呀……？
由于资料太多了，一次全发出来有字数限制，不过也好全发出来肯定也消化不了，以后每天发一到两条吧，希望能对你有所帮助
明天见
