这个酱牛肉的方子是我家里这么多年做酱牛肉的一个方子（算是一个经验总结篇，嘿嘿）。不光是我自己觉得好吃，亲朋好友都觉得味道很不错。我觉得酱牛肉好吃不好吃有两个关键要素来衡量。第一，酱味是不是足够，肉是不是入味。第二，肉既不能太软烂，也不能太紧太柴，否则要么切不出好的形状（容易一切就碎），要么就太老嚼不烂。

好了，不多说了，下面开讲：

用料；牛腱子 1000克，生抽 4勺，香叶 2片，小茴香 少许，老抽 1勺，料酒 1大勺，白砂糖 少许，姜片 5片，八角 2个，陈皮2片，桂皮 2片，大蒜 4瓣。

步骤

1、水烧开，放入洗干净的整块牛腱子，撇去浮末，捞出。

2、取大锅，放足量水可以没过牛腱子即可。放入蒜瓣、姜片、葱、干辣椒、香料，再加入料酒、老抽、生抽、蚝油、白砂糖、适量盐。香料千万不要多，每种两片两个即可。

3、加入焯好的牛腱子，水量要没过整个牛腱，不够的时候需要补，如图。

4、调节好汤汁的量，等汤汁烧开，尝一下，调整味道。关小火，煮一个半小时。

5、煮好的牛腱子不要立刻取出来，最好能放一个晚上，这样会更入味。

6、取出牛腱，放在沥水盘上，待表面风干，就可以切片装盘啦。心急的你，也可以用干净的纱布将表面的水吸干。

酱牛肉一般就是这么做的啦，如果开始牛肉处理的好，汤也可以留着，做牛肉面也是不错的！

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