9.26回顾丨 金秋美味——南瓜焗牛肉 ;美味鲜上鲜——芙蓉虾球 ;湖南传统风味——辣椒豆豉蒸鱼

南瓜焗牛肉

天气渐渐凉了，

正是需要进补的时候，

此时就需要为家人准备一些美味又营养的硬菜。

这道南瓜焗牛肉就是一道非常养生的秋季菜肴，

煎制过的南瓜与滑炒后的牛肉一同放进砂锅里，

再搭配上洋葱和蒜子，

经过慢火焗制之后，

所有的香味都在一个小小的空间中相互融合渗透，

南瓜香甜软糯，牛肉鲜嫩顺滑，

一道香气浓郁的菜品，

既温暖有果腹，

赶紧和你的家人们一起品尝吧。

需要的材料有：牛肉、南瓜、洋葱、葱、姜、蒜、青椒、料酒、蚝油、生抽、黑胡椒、淀粉、白胡椒粉、盐、糖、鸡精。

第一步：牛肉洗净之后改刀切成薄片，放入容器中，分别加入料酒、水淀粉、生抽、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉、黑胡椒碎，搅拌均匀之后腌制20分钟。

第二步：南瓜切开，去掉瓜瓤、瓜籽之后改刀切块。

第三步：油烧热后倒入南瓜块煸炒一会，加入盐翻炒之后盛入砂锅中。

第四步：另起锅，油烧热之后滑炒牛肉，放入葱姜翻炒至牛肉变色。

第五步：在南瓜上垫一层洋葱丝、蒜子，倒入炒好的牛肉片，放入切好的青椒。

第六步：将砂锅放到火上，加入一些水，上气之后转小火焗15分钟。

芙蓉虾球 

芙蓉虾球，

看似一道简单易做的家常菜

可是要做到虾脆蛋滑就需要一些技巧了，

打好的蛋清液在入锅的时候，

一定要控制好油温，

轻轻地推动蛋液，

使蛋液在低油温中满满的凝结，

这样做出的“芙蓉”才会滑嫩细腻，

再与炒好的虾球结合在一起，

带有淡淡的奶香味的芙蓉和入口脆爽鲜香的虾球，

一定会受到小朋友们的欢迎。

需要的材料有：虾、鸡蛋、牛奶、葱、姜、香菜、料酒、鸡精、盐。

第一步：将虾去掉头尾，剥壳后剔除虾线，放入碱水中浸泡5分钟后用清水冲洗干净。

第二步：在鸡蛋清中按照1:1的比例倒入牛奶，加入盐、鸡精搅打均匀。

第三步：虾肉中加入生粉、盐、鸡精拌匀，腌制5分钟。

第四步：油温两成热时，转小火，倒入打好的蛋清，轻轻推动蛋清，慢慢浸熟后倒出控油。

第五步：锅内留底油，放入姜末、葱花煸香，倒入腌好的虾肉煸炒成熟。

第六步：倒入浸熟的蛋清翻炒均匀之后盛出。

辣椒豆豉蒸鱼  

鱼是我们餐桌上常见的一种食材，

深受大家的喜爱，

菜品种类也是多种多样的。

如果吃腻了清蒸鱼，

换一种做法也是非常不错的。

这道湘菜中传统的辣椒豆豉蒸鱼，

做法简单，

只要根据自己喜爱的口味调制好酱料，

一腌一蒸就能轻松搞定，

味道同样鲜美。香辣可口，

豉香浓郁，品尝一口就会令你食欲大增。

需要的材料有：草鱼、豆豉、干辣椒、红椒、葱、姜、蒜、香菜、盐、料酒、蒸鱼豉油。

第一步：草鱼洗净之后剖开，里外均匀的涂抹上盐腌制两天。

第二步：去掉鱼的头尾，剁成大块后装入容器中，放入姜片、葱段、料酒拌匀，再腌制15分钟。

第三步：在小碗中放入豆豉、干辣椒片、葱姜蒜末、蒸鱼豉油拌匀，用热油泼出香味。

第四步：鱼块装盘，铺上拌好的酱料之后，放入笼屉中大火蒸15分钟。

第五步：鱼肉出锅后放上香菜、红椒粒点缀。