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为什么南京卖牛肉锅贴的都说自己是七家湾的?七家湾锅贴哪家强?

发表于讨论求助 2020-10-18 03:33:35

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“七家湾”锅贴

哪家强？

在南京，“七家湾”这个地名是和“牛肉锅贴”这种美食联系在一起的。只要你看到冠以“七家湾”的名字的小吃店，那想都不用想，这家店一定卖“牛肉锅贴”。作为一个土生土长的南京人，大部分时间其实只知道吃，只是偶尔会忽然想问：为什么这个地方叫“七家湾”？为什么“七家湾”就是卖“牛肉锅贴”的呢？今天我们就要来聊聊为什么。

首先来看看

七家湾

七家湾位于秦淮区朝天宫东南，与仓巷相连。因最早住有七家回民得名。这些回民以宰牛为业，至今南京居民仍有到七家湾买牛肉之习。七家湾附近的评事街旧称皮市街，即为宰牛回民出卖牛皮和皮革制品的地方。

既然是回民聚集区，肉食自然是以牛肉为主。其实老七家湾特色是熏牛肉、扁食、牛肉汤、牛肉煎包，而不只是牛肉锅贴。

再来看看

牛肉锅贴

“牛肉锅贴”是金陵秦淮八绝之一，是以牛肉为馅料，用面皮包成饺子后，放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具。

虽然牛肉汤，熏牛肉也都很好吃，但作为平民食物，总觉得只有这种“咬下去就有肉汁滴下来”的牛肉锅贴才最有路人缘。所以南京人在七家湾特色食物中，最爱的就是牛肉锅贴了吧。无论是赶着去上班的早晨，还是想休息一下的中午，或是不想做饭的晚上，要上二两锅贴，一碗牛肉汤，再切盘牛肉，一定就会觉得人生得到了拯救。

那么到底哪家牛肉锅贴最正宗呢？每个南京人心中一定都有自己的排名。不过，我们今天节目里就要介绍一家“草桥清真牛肉锅贴扁食店”，可是经过著名美食节目《舌尖上的中国》权威认证的。

在“舌尖上的中国”第二季中，位于南京七家湾11号的“草桥清真牛肉锅贴扁食店”以其悠久的历史，和地道的锅贴做法为节目组选中。为什么唯独这家店得到了节目组的认可呢？

请戳视频——>

看着看着就流口水了呢！

当然如果你是一个资深南京人，也许不一定会认同这家店的锅贴排在第一。毕竟一千个人心中就有一千个哈姆雷特，而且南京老字号太多，比如李荣兴、蒋有记、李记、金记、奇芳阁等，每家店都有大批拥簇。

李荣兴

网友评论：

“她家锅贴个头很大，卖相超赞，澄黄油亮的外观让人看着就有食欲，口感的级别个人认为介于草桥和李记清真馆之间，没有草桥的那么鲜嫩多汁，但葱花比李记少的多，在那边区域是肯定没有敌手的。”

蒋有记

“蒋有记”的创始人蒋庆琦，解放前三十年代，在大香炉开办了蒋有记锅贴店，因口味正宗独特而声名大盛。几年后因种种原因而“移师”七家湾。解放后，又在夫子庙落户。后经历公私合营、，去年蒋有记的传人终于拿回蒋有记商标的所有权，希望百年创下的品牌能重整旗鼓、发扬光大。

网友评论：

“地方不大但锅贴的确好吃。一定要刚出锅的，黄澄澄，油亮亮，外焦里嫩，皮脆内软，吃到嘴里酥脆，一咬之下卤汁四溢，两种口感相德益彰。再配一碗牛肉馄饨，润润嘴，顺顺食，舒服！”

李记清真馆

“李记清真馆”在评事街打钉巷，可以说目前南京最知名也是最火爆的七家湾牛肉锅贴店，水准也是最高的一家。虽然不是李荣兴的招牌，但手艺是一脉相承，和李荣兴好像是堂兄弟关系。

网友评论：

“最招牌的当数牛肉锅贴，7块钱1两，1两5个，每个锅贴长度都有10公分左右，菜籽油炸至表皮金黄，单凭数量简直就已经实惠到爆！咬开外皮焦脆的锅贴，口中首先散满菜油的独特香气，而深入里边就是鲜滑多汁儿的牛肉馅，入口松软，一吃就知道是非常好的精肉制馅，非常松软，完全没有筋头八脑的感觉。调味也很好，没有明显的牛肉膻腥，咸鲜适口，肉馅中像典型的江苏做法一样加糖提了鲜，带有甜甜的回味，非常好吃。”

金记

金记的当家人金厂仁号称：他家才是南京最早经营七家湾牛肉锅贴的，其余的都是他的徒子徒孙，或者是冒牌。连李荣兴重整旗鼓的时候还是请他去主持，工人也是他帮着找的。最早开在清真寺对面，后搬至金沙井。据说现在金记已盘给别人，也不知道是真是假。

网友评论：

“弯弯的锅贴宛如好客的南京人微微上扬的嘴角，既内敛又外露。饱满的肉馅似乎争抢着迫不及待地冒出头来，在盘子里争先恐后地对我叫着：先吃我！先吃我！”

奇芳阁

奇芳阁始创于清朝末叶。1917年，由当时的社会名流和商界要人李仰超、朱寿仁、刘海如、禹子宽等人合股集资，在当时的奇望街（今建康路）上承思寺附近，开设了“奇芳阁”清真茶社。当时社会上特别是茶客中曾流传一谚语云：“六朝居的楼堂大，得月台的座炊（炖开水的大水壶）大，奇芳阁的势力大”。奇芳阁的地位显赫，由此可见一斑。