瑞秋美食【新疆手抓饭】【小炒羊】【香料脆烤羊排】

发表于 讨论求助 2022-05-20 23:00:33




吃点羊肉好过冬。把三个羊肉食谱放在一起,看起来方便些。



【新疆手抓饭】



打开电饭锅的那一霎那,一股诱人的香气袭来。






原料:

330克羊肉(因为喜欢羊肉和米饭一起放进嘴巴,无障碍地大快朵颐,我选用的是COSTCO的无骨羊肉,其实带骨的羊肉也可以,但这样,则需要在吃的时候把骨头剔除来,觉得不过瘾,所以一般先用有骨羊肉炖汤,然后再用这汤烧手抓饭)

140克胡萝卜,切丁

170克洋葱,切丁

280克大米

315克羊肉汤(或水,大米和水的比例在1:1.1-1:1.2之间)

60克菜油

盐和料酒,适量

葡萄干,适量

孜然粉,适量(一点点就好,我用了1/2tsp)




做法:



1、羊肉切丁,放水里浸泡1小时左右去血水;捞起,沥干水分,放料酒和盐,抓捏搅拌,腌制半小时;



2、锅加热,放油,等油慢慢热了后,放入羊肉丁翻炒至白色,放入洋葱丁和胡萝卜丁翻炒,用盐和孜然粉调味,翻炒均匀;




3、把2倒入电饭煲内,铺平,接着放淘好的大米,铺平,放上葡萄干,倒入羊肉汤,按平时的煮饭按钮,煮熟;(也可以先放米、羊肉汤,最后放羊肉)




4、饭熟后,用勺子搅拌一下,盖上电饭煲盖子,闷10-15分钟,即可食用。


香飘万里~


瑞秋注:

1、原料配比可以根据自己的口味喜好增减,不必严格按照我的;

2、但是,水和米饭的比例要把握好,水放多了,米饭太烂,水放少了,米饭夹生。每一种米可能吸水性不同,我们平时吃的圆而短的大米吸水弱一些,则放水少一些,中东的那种长而细的米则需要放多一些的水。大米和水的比例在1:1.1-1:1.2之间为宜。我用的是中国人常用的圆而短的米,选了个中间值偏少的。还要考虑到羊肉洋葱丁在翻炒时也会渗出水来,依据这些以及自己的口味,自行调节吧。

3、如果用带骨羊肉,可先用来炖汤(记得要撇去浮沫),用这汤来煮饭。羊肉煮熟后,再按照以上做法操作。






【小炒羊】



这是以前在国内上班时的吃不厌午饭!


虽然每天中午到来前想过换种口味的菜肴,但等到肚子饿时,首先还是会想到这个味道浓郁鲜辣有加的小炒羊,然后就开始吧唧吧唧地抵挡不住味觉的依赖,心甘情愿地做了这菜的俘虏。出国后一直想念,于是自己动手,做法简单,没啥技术。非常推荐的一款冬季菜肴。







主料:

羊肉(切丁,我用的是COSTCO买的无骨羊肉);

西芹(切丁);


腌料:

盐,料酒,生粉;


其他:

新鲜的小红尖椒(切丁),油,盐,姜末,生抽,高汤或水少许(可选),生粉水(可选)。


(西芹和肉类放在一起,就是好容易提鲜。此菜味道鲜辣,没有特别的味型,所以我就不写具体用量了,按照自己的口味给就行)



做法:


1、羊肉丁放盐和料酒,用手抓匀,待粘稠,放适量生粉,抓匀备用;



2、锅加热,放入油,放入姜末和辣椒丁炒香,倒入腌好的羊肉丁,大火快炒至变色,捞起;


3、锅内放油炒西芹丁(红椒丁不够,这时可再加一些),放生抽调味,盖上锅盖中小火可以焖煮一会儿(必要时,可以加一点点水或高汤,以免西芹过干,糊锅),放入羊肉丁翻炒几下,出锅;


瑞秋注:

1、如果想作为菜肴,可不用勾芡,上面这步完成就出锅,这样就很好吃;也可用作馅料,卷薄饼吃;

2、如果想做盖浇饭,就需要再加生粉水勾芡(若菜肴的汤水不多,可适量加一些高汤或热水,再勾芡),待水分略收干,就可以出锅,浇盖在热饭上。






【香料脆烤羊排】



香料脆烤羊排里的香料,指的是香香的草,比如迷迭香、欧芹、百里香等等,和面包粉芝士粉混合,抹在有法式芥末酱的羊排上,烤到表面酥脆喷香,这就是做法,简单吧,但味道却令人感动。






原料:

1块羊排(rack of lamb)

60毫升Dijon mustard

60毫升橄榄油(菜油也可)

2个蒜瓣 切碎

35克面包粉

30克parmesan芝士粉

10克切碎的新鲜香料(例如rosemary,parsley,thyme等)

盐和黑胡椒少许


做法:


1、香料、芝士粉、面包粉、蒜头碎和30毫升油混合搅拌,备用;


2、大平底锅内放入30毫升油,中火加热,羊排抹盐和黑胡椒,各面煎至褐色,捞出;



3、羊排上抹Dijon mustard,然后把香料混合物均匀涂抹在羊排上;

4、烤箱190摄氏度,放入中层,烤30-35分钟(差不多7成熟),拿出,静置10分钟后,方可切块食用。


瑞秋注:

1、我香料用的PARSLEY和ROSEMARY,你可以选择你喜欢的;

2、盐可以少抹一些,因为之后要放咸味的芝士粉。







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