浅八张爱玲笔下的那些食物

关于吃，张爱玲在她那篇《童言无忌（吃）》里，曾经写过“我和老年人一样的爱吃甜的烂的”。作家编故事，里头或多或少透露了个人的喜好，颜色音乐衣物食品……从一个人所喜欢的东西，也很能看出他的性格。今天楼主先要八的，就是张爱玲的《半生缘》。

一、炒米粉。出现在第二章，曼璐和祝鸿才的第一次出场之后，曼桢的母亲从老家回来，带了几样糕点：“‘这回我除了茶叶，还带了些烘糕来，还有麻饼，还有炒米粉’”。一开始楼主以为是广式的干炒米粉，加蛋加肉加盐重油大火翻炒的那种。可是看到后面有一句：“她母亲用开水调出几碗炒米粉来”。广式的炒米粉是干的，不需要加水。那么书里的“炒米粉”到底是何物呢？考虑到曼桢的老家在安徽，楼主在网上以安徽、炒米粉为关键词。终于找到了书中所描写的炒米粉。为了避免打广告的嫌疑，楼主打码了。

这种米粉应该是类似于芝麻糊的糕点，将炒米磨成粉，用开水调成糊状，符合原文，就是它了。

二、黄鱼羹面。出现在第三章，叔惠家里有客来访，叔惠的父亲裕舫亲自下厨招待客人，用黄鱼的中端做了黄鱼羹面。黄鱼羹做法如下：1. 黄鱼去鳞洗净，取鱼肉切丁;笋、海参洗净切丁;切成斜片状;蛋打匀，备用。

2.热锅加油，放葱段爆香，捞起葱段，加水，放入黄鱼、笋、海参、火腿、豆瓣、盐、味精、姜水5克，翻炒煮熟，淋上生粉水及蛋，起锅前浇上香油即可。

做法复杂原料多，符合后文的：“……一样一样切成丝，剁成末，所以许太太还是忙个不停。而且裕舫做起菜来一丝不苟，各种原料占上许多不同的碟子，摊满一房间。”               

而黄鱼羹面其实就是在黄鱼羹里加上面条。有个网友的博客里有图，不过楼主自己P了张，大家发挥想象力将就着看就好。

三、桂花鸭子。出现在第五章，世钧和叔惠从南京返回上海，世钧母亲买了一堆东西让他们带回去，其中就有两只油汪汪的桂花鸭子。桂花鸭子比较好找，依据网上的说法，其实就是南京盐水鸭。“此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日:桂花鸭。”

四、莴笋圆子。出现在第九章，世钧母亲沈太太把自己做的素鹅和莴笋圆子带到了小公馆看望世钧父亲。对于莴笋圆子的做法和样子，张爱玲写得很是详细：“这莴笋圆子做得非常精致，把莴笋腌好了，长长的一段，盘成一只暗绿色的饼子，上面塞一朵红红的干玫瑰花。”根据字面意思来推测，应该是腌制后的莴笋卷成一团，中间插上玫瑰花。不过莴笋很硬，要卷起来不容易，所以也可能是几段莴笋拼成一盘。勉强找到一张符合的图。

五、臭面筋。还是第九章，世钧的父亲搬回鼓楼后，沈太太做了一系列腌腊食物，其中就有一味臭面筋。网上的做法如下：

1、用清水将面筋煮约1小时,取出冷却,沥于水分。

2、每500克水面筋取盐125克,用开水化成卤后冷却。
3、面筋、卤水放人干净的瓷坛内,封口,置于潮湿的地方。

4、半个月以后,将面筋从坛内取出,用开水将盐全部冲化,冷透后将面筋倒人坛内密封吃的时候把面筋拿出来，切成细丝油炸，味道特别鲜美。

看起来做法和臭豆腐差不多，不过和武汉臭面筋的做法又不一样。网上找了一圈没有十分符合的图，下面这张图可以借鉴一下。               

六、抢饼。出现在第十四章。曼桢从医院逃出来后住到了蔡家，霖生临走前拿出钱给自己的大女儿去买些抢饼来作为晚饭。那么抢饼是什么呢？在网上搜“抢饼”几乎找不到什么的。但是找到了另外四种饼：枪饼、呛饼、羌饼、炝饼，读音也相似。于是楼主推测，这五种饼其实是同一样东西，就是葱花饼。具体的制作方式可能略有差别，所有才有这么多个名字。但也可能是不同地区对同一种食物的不同叫法。

《半生缘》的部分暂时告落，接下来是《心经》里的荷叶粉蒸肉。原文：“中午的那荷叶粉蒸肉，用不着给老爷留着了，你们吃了它罢！我们两个人都嫌腻。”

荷叶粉蒸肉是浙江省宁波地区一款享有较高声誉的汉族名菜。它是用当时宁波的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。确实是很需要花时间心思的一道菜，网上的做法有七八种，楼主就不一一列举了。

这道菜吧，光看着确实非常吸引人，胃口好的时候是美味，天气烦闷起来，没胃口了又要嫌五花肉太腻。无辜的粉蒸肉表示压力很大。

《烬余录》里，张爱玲提到一种街头小吃——萝卜饼。原文如下：“我们立在摊头上吃滚油煎的萝卜饼”。

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