吃饭慎点!这些自制下饭酱 香到让你水煮白菜也吃到停不下来!
今天吃货哥变身私家小厨
做几个能让所有饭菜
味道立刻高大上的独家酱料
让你水煮白菜也能吃出新高度
很多时候，小小的一点酱料就能改变一盘菜的味道一餐饭的质量，同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，这也难怪那些大厨店家会热衷于制作自己的秘制酱料了!吃饭没菜，它就是菜。吃面没浇头，它就是浇头。酱料的作用不容小觑！
菜单
1. 香辣牛肉酱
2.肉末辣椒酱 3. 香菇海米肉酱
4.香菇肉酱 5. 芝麻牛肉酱
香辣牛肉酱
原料：
牛里脊800克、熟花生米适量、熟白芝麻适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、盐适量、料酒适量、白酒适量、五香粉适量、花椒粉适量、姜适量、干红辣椒适量、辣椒碎适量
做法：
1、牛里脊清洗过后厨房纸巾擦干水分，切成丁（不要切太小待会炒的时候会缩水）。
2、放入姜末、2小勺盐、4大勺料酒、1大勺白酒搅拌均匀腌制半小时。
3、将干红辣椒擦干净后用剪子剪成小段。
4、炒锅放入多多的植物油烧热后下入牛肉丁中火煸炒。
5、煸炒一会牛肉的水分会蒸发一部分，牛肉感觉变少，油变得非常浑浊。
6、继续煸炒直至牛肉变干颜色变深，油变得清亮，这个过程大约半小时。
7、这时候转小火加入2小勺五香粉、3小勺花椒粉再煸炒几下。
8、然后加入刚刚剪成小段的干红辣椒、3大勺辣椒碎。
9、煸炒2分钟的样子至辣椒辣味逼出。
10、加入熟的花生米（我用的酒鬼花生）煸炒均匀。
11、加入150克甜面酱、150克豆瓣酱继续小火煸炒几分钟（约5~6分钟）至酱熟透。
12、撒上熟的白芝麻晾凉装瓶子或带盖子的盒子里，放冰箱冷藏保存。
13、成品图
小窍门：
1、油一定要多放些，牛肉倒入锅中至少要盖过牛肉。 2、牛肉煸炒至颜色变得很深，水分蒸发大部分，吃起来会酥香，而且好保存不容易变坏。 3、辣椒的用量看个人的吃辣程度，我这个看起来挺多，但用的不是很辣的辣椒。 4、如果喜欢甜面酱可以全部用甜面酱，我个人喜欢甜面酱和豆瓣酱各一半。 5、整个过程都要不停的煸炒，特别是后面加入酱以后，一定要小火不停煸炒，避免糊锅。 6、我这次做的量比较大，因为要送人一半，建议做一半的量就好，避免一个星期之内吃不完坏掉太浪费。
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肉末辣椒酱
原料：
黄豆酱250克、肉末200克、二荆条辣椒50克、干香菇8个、大葱100克、姜40克、花椒8克、盐少量、油适量、酱油适量
做法：
1、准备好所需要的材料，黄豆酱 肉末 辣椒 香菇 大葱 姜 花椒 。
2、辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤干捏碎，最好不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。）
3、泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。
4、花椒打碎。（花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒，可以直接用料理机打碎，也可以烤干或炒干以后擀碎。）
5、锅里加入油，全程用中小火和小火炒。（油的用量是我们平时炒菜的2-3倍）
6、先倒入姜，炒出香味儿。（最好的把姜炒的有点干没有水份，这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒）
7、倒入葱炒出香味。（也可以先把肉末炒散，再到入葱，看个人喜欢。）
8、再倒入肉末炒散，炒匀。
9、肉末炒散后再倒入香菇炒匀。
10、加两滴酱油和比炒菜少一半的盐，炒均匀。（黄豆酱本身是咸的，盐尽量不要加多，加一点主要是为了提提味。）
11、倒入辣椒翻炒，如果觉得锅里太干可以淋上一点油，全程不要加水。
12、翻炒至辣椒有点出红油的感觉，所以这里要多炒一会儿。
13、加入黄豆酱翻炒，加入黄豆酱后容易粘锅，炒的时候铲子一定要从底部铲起，可以炒一会关一会儿火，再炒一会儿再关一会儿火，炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可。
14、散入白芝麻。
15、翻炒均匀
16、盛入无油无水干净的容器里密封保存。
小窍门：
1、我这里用的是二荆条干辣椒，没有也可以用干的尖辣椒。 2、全程用中小火和小火炒，最开始炒姜、葱、肉末时用中小火，到最后就一直用小火了。 3、全程不要加一点水，如果觉得太干，可以再淋上一些油。 4、密封保存放2-3星期没什么问题，如果天热最好还是密封了放冰箱保存。
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香菇海米肉酱
原料：
香菇适量、海米适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、干红辣椒适量、辣椒面适量、熟白芝麻适量、五香粉适量、花椒粉适量、姜适量
做法：
1、猪里脊肉切小丁，香菇切小丁，海米提前浸泡20分钟后沥干水分。
2、里脊肉丁内加入一大勺生抽、2大勺料酒、1小勺白胡椒粉、姜片搅拌均匀腌制20分钟。
3、干红辣椒用剪刀剪成小段。
4、炒锅烧热加入多一些的植物油，将香菇丁下入炸2分钟，捞出备用。
5、我刚刚放入的油有点多，又盛出了一些，然后下入里脊肉丁中火煸炒。
6、刚开始会使油变得非常浑浊。
7、一直不停煸炒，过十几二十分钟左右油就会变得清亮，并且肉丁的水分会蒸发很多，变干颜色也变深一些。
8、这时候加入刚刚炸过的香菇、还有海米继续煸炒一会。
9、然后加入辣椒段和一些辣椒粉、1小勺五香粉、1小勺花椒粉。
10、煸炒2分钟使辣味激发更充分。
11、加入甜面酱和豆瓣酱继续煸炒一会，至酱熟透。
12、撒入熟白芝麻，待晾凉后装入带盖的盒子放入冰箱冷藏保存。
13、成品图
14、成品图
小窍门：
1、我习惯把肉多炒一会，尽量使肉的水分蒸发，这样可以保存时间更长一些。 2、无论炒哪种肉酱，油一定要多放些，这样用来拌面会更好吃，而且也增加保存时间。 3、辣椒根据自己吃辣程度来放。
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香菇肉酱
原料：
去皮五花肉240克、香菇3个、葱伴侣大酱90克、辣椒1个、大葱1小段、姜3片、植物油4汤匙
做法：
1、备好食材
2、五花肉切丁
3、香菇切丁，辣椒切丁，葱切葱花，姜切末
4、热锅凉油，油温热的时候下入五花肉丁，小火煸出油、颜色微黄，加入葱姜煸出香味
5、放入香菇丁炒到香菇出香味、变软
6、放入大酱炒匀、油和酱融到一起，放入辣椒炒到辣椒变色即可关火出锅。
7、成品图！
8、成品图！
小窍门：
1 大酱什么牌子的都可以，做的时候稠的加点水稀释一下，太咸的就少放点，灵活掌握 2 五花肉要把油煸出来一些、颜色变黄才好吃，但别太干，肉会发硬 3 最后的辣椒依据个人喜好，可加可不加
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芝麻牛肉酱
原料：
牛肉1斤、葱1根、蒜2个、生姜1块、花生少许、芝麻少许、核桃少许、红米椒少许、辣椒酱5勺、美味鲜酱油少许、八角少许、大料少许、草果少许、香叶少许
做法：
1、核桃、花生、芝麻入烤箱烤熟；
2、花生去皮，将所有材料切成粒状，待用；
3、将核桃花生芝麻装入保鲜袋，用擀面杖敲碎；
4、油烧热，倒入所有香料，烧出香味，油一定要多放；
5、放入牛肉粒，小火慢炸，炸制过程油会变得越来越清；
6、倒入葱、姜、蒜，炒出香味；
7、放入切碎的鲜辣椒粒和辣椒酱及酱油；
8、倒入切碎的干果，搅拌均匀，继续熬制；
9、熬10分钟就Ok啦。
小窍门：
1、油一定要多，重要的事情说三遍，一定一定一定得多； 2、炸肉可根据个人口感来定时间，喜欢干点的就可以多炸些时间； 3、因为辣椒酱本来就很咸，所以不用加
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