牛肉干的起源及内蒙古风干牛肉干的营养价值

说起牛肉干，你是否有种想流口水的冲动呢?

诚然，对于这款大众美食，大家肯定不会陌生。今天逛特产网的专家们就要给牛肉干的粉丝们提供全方位了解牛肉干的机会。首先喜欢牛肉干的盆友们，咱们就一定得先了解牛肉干的历史来源。就当是“开胃小菜”吧！关于牛肉干的起源，在中国主要有三种法。

第一种传说：

起源于秦始皇的军队，秦军在一次战斗中携带牛肉干出征，由于体积小重量轻，秦兵可边行军边食用，并且保持很好的体力，因此抢得战机，大获全胜，秦王得知此事大喜，便推广到全军，使秦军作战力势如破竹，最终一统天下，因此秦军所制牛肉干可算得是牛肉干的鼻祖了。（2000年一家公司创作虚构）

第二种传说：

起源于孔子因由是孔子在鲁国广收门徒时，他收取的“学费”就是“十条牛肉干”，这一条的确在春秋时间的文献中有所记载。

《论语·卫灵公》记载孔子说： “有教无类。”意思是受教育者没有类别限制，人人都能接受教育。对于“类”，历来解释不同：有人认为指贵贱贫富，有人认为指后天习气，还有人认为指宗族种类。其实，这些解释都仅仅看到了一个方面，孔子的“类”应该是泛指，包括着多种不同方面的类别差异，未必仅是单纯的哪一个方面。 “有教无类”的突出具体表现是孔子招收学生的宽泛手续。 《论语·述而》记载他的话说： “自行束脩以上，吾未尝无诲焉。” “束脩”指一束干肉，是当时人际交往中最微薄的拜见礼品。孔子的收徒手续非常简便，只要有一点点象征性的微薄进见礼对先生表示敬意，即可拜师求学。这里既没有贫富贵贱之分，也没宗族种类限制，可见孔子的私学大门向一切群众敞开。

第三种传说：

起源于成吉思汗的蒙古大军，与秦始皇的军队雷同：可汗大军，屠牛取肉，制干为粮，铁骑征战，随军给养，所得之地，无不效仿，干制之法，传遍四方。

1. 牛肉干用作“征战军粮”、“私塾学费”都有一定道理，但要说是起源却很牵强，这些传说不过是后人的“文化创造”。牛肉干真正的起源于人类祖先对自然简单认知。

2. 在远古祖先慢长的狩猎生活中，经常有获取大型猎物，鲜肉一时吃不了，需要想办法保存，而将鲜肉制成肉干是原始人类保存猎物中国牛肉干交易网最常见的一种方法，目前的考古发现也证明，在各地的原始部落都有制作肉干保存猎物的证据，这种制作方法甚至早于人类使用火。因此牛肉干并不起源于某一地或某一人，而起源于人类祖先对自然简单认知。

3. 牛肉干又称“风干牛肉”、“风干牛肉干”。如上所说，牛肉干是源于古代猎手为保存猎物、携带方便而制成。现在的牛肉干多是采用黄牛肉腌制而成的肉干，拥有着丰富的营养价值。虽然与新鲜牛肉相比，牛肉干经过脱水，制作过程中有食品添加剂。

   然而正规厂家生产的牛肉干其营养流失是不大的，也就是说，牛肉干与新鲜牛肉的动物蛋白相差不是很大的。而且牛肉干有各种各样的风味，满足朋友们的各种口味、携带方便，这是它的优势所在。所以只要大家选择正规厂家生产的牛肉干，不用太担心营养没有新鲜牛肉好。

制作过程

内蒙牛肉干是内蒙草原特产，这不仅因为原料是大草原上的优质牛肉，还因为它的制作工艺极其特别。草原上的空气寒冷而干燥，将新鲜的牛肉，在自然环境中冷冻，然后在通风的环境中悬挂4-5个月，这样的工艺不但使肉中的水份全无，油份也散失掉了，而且肉质变得相对松散，香味也凝结和浓缩，使得口味独特，浓香无比。

原料

主料：黄牛大腿上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料。

调料：盐、葱、姜、白砂糖和花生油等各适量 。

工艺

先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。

1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。

2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空风干时间用的少些。

3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油。等到熟透，即可装盘上桌。

折叠保存

散干、真空包装已经开封的牛肉干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。

特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。

营养价值

内蒙牛肉干因其丰富的营养价值而倍受人们的青睐，研究证明内蒙古牛肉干中所含有每天人体所需蛋白质和氨基酸成份极为丰富，故营养价值极高，内蒙牛肉干对老年人、儿童的身体虚弱及病后恢复，有特别好的帮助，对补脾、胃、益气血、强筋骨、消渴、消水肿、腰酸软、身体无力等极为见效，每天食用50克至100克内蒙牛肉干可补充每天所需的营养元素。

吃法信息

市场上的内蒙牛肉干按制作工艺分两个大类型

（1）烤牛肉干

（2）炸牛肉干

品质上分类有

（1）普通牛肉干实惠产品

（2）品质牛肉干特色产品

（3）高档牛肉干极品产品

（4）礼盒包装档次产品等

内蒙牛肉干直接吃是可以的，但吃不出特色品位的。正确的吃法是：先用微波炉和电磁炉微烤热一会，一般30度到50度的牛肉干是最好吃的，吃的时候千万别一大口就吃一大块，因为牛肉干是风干压缩的，所以很劲道，大块吃下来非常费劲。牛肉干都有明显的纹理的，吃的时候用手撕着一条一条的吃，烤牛肉干是大部分普及产品，各产品牌子很多，有明显的纹理特征，炸牛肉干比较脆一点，是另一种口味的美味产品。

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