饺子,是独属于中国的传统美食之一。人们常常说“冬至吃饺子,寒冬不用担心冻耳朵”,我不知道这有什么依据,但是在中国春节时,家家户户餐桌上必以饺子当年夜饭,就可看出饺子在中国人们心中的地位。
“一千个读者就有一千个哈姆雷特”,虽然中国人都喜欢吃饺子,但各地饺子的做法却是千差万别的,就单单山西来说,每个市的饺子就千差万别。离家数十载,我最想念的还是永济水峪口古村的牛肉饺子。
牛肉饺子可以说是山西的一大名小吃,是永济市具有100多年历史的民间小吃。这种饺子皮薄馅嫩,久煮不烂,味道奇特,吃的时候非常香但不会让人感到腻。小编喜欢水峪口的牛肉饺子,是有很多原因的,下面且听小编慢慢道来。
一、即可当主食,也可以做下酒菜,因而有“饺子就酒,越喝越有”的说法。
二、为了保证味道的传统和正宗,这里的人们经常自给自足,自己养牛。除此之外,在用料和拌馅方面也非常考究,先用精纯的牛肉做馅,然后亲自熬制牛骨头汤拌馅,这样使得牛肉饺子吃起来鲜、香、嫩、滑,回味无穷。
三、下面是对小店师傅高超的制作手艺的描述。他用一种两头细,中间粗的纺锤形小擀面杖,统一用力,被人们形象的叫做“擀面轱辘一猛通”;小店师傅的饺子是现做现煮,非常鲜美。他敢这样做,主要取决于他包饺子的速度,只见他一手包饺子,一手盛馅儿。我只能屏住呼吸,才能看清这个过程。这只手刚放好馅,那只手上一只完整的饺子已“飞”出手,飞到它该去的地方啦!这该是多么高超的技术呀!
看了这么多的描述,你是不是早已和小编一样,被水峪口的牛肉饺子所深深吸引,那就快来水峪口品尝这一大特色名小吃吧!
华夏民俗体验地
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