话说圈君一个朋友的姨父是希腊人，超级爱做饭，圈君常常去蹭饭，因此品尝到了许多非常正宗的西方美食。
那谈起西方美食，不可不说的就是他们的香料了。对比中国人家里酱料很多，西方人家里则是香料很多，干的，新鲜的，切碎的，整片的，各式各样，应有尽有。用对了香料和香草，做出来的饭菜会非常的口齿留香哦！
记住常用的8种香草的（英文）名称和长相，下次吃西餐，就能云淡风轻尽显bigger了。另外本文附上中医对各种香草的解读，有兴趣的可以看看哈！其实西餐烹饪所用到的调味料有两大类，分别是香草(herbs)和香料(spice)。一般来说，香草是植物带有香味的叶子，这些植物没有木质的茎，通常生长于温带；而香料是指植物的树皮、果实、根和茎，通常生长于热带。香草在新鲜的时候更香，而香料的干粉味道更强烈 。今天，圈君主要带大家认识在西餐烹饪中常用的几种香草(herbs)。罗勒的品种很多，这里主要介绍的是意大利菜中使用极频繁、极具代表性的甜罗勒(sweet basil)，与中餐用到的九层塔有区别。后者叶脉纤维较强，经得起烧煮。而意大利罗勒叶子很嫩，不耐热，常用于冷的酱汁和沙拉，用在热菜上也多用于摆盘。
味道：一般而言会散发出如丁香般的芳香，也有略带薄荷味，稍甜或带点辣味的，香味随品种而不同。
用途：常用于制作意大利青酱(pesto)，基本上意大利家家户户的冰箱都存放着这种百搭酱汁，这种酱汁除了罗勒还包含橄榄油、大蒜、帕默森干酪和一两种坚果，制作相对简单。用于涂抹面包，制作沙拉和青酱意大利面再适合不过了。
作用：稳定、镇静、杀菌。有疏风行气，化湿消食、活血、解毒之功能。百里香又称麝香草，叫主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。口感略带一丝清苦，香气持久，气味温和。
用途：百里香可说是众多香料中的基本香料，通常在炖煮汤底、酱汁的时候一定会加，适合肉类的调味，香味清新优雅。可用以烹调，也可冲泡成花草茶。因为味道偏酸性，常用来代替柠檬使用，即使长时间加热风味依然不减。常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉，腌鱼，我个人经常用于制作蒜蓉牛油蝦。
作用：味辛，性温；有小毒；具有温中散寒，驱风止痛的功效；主治吐逆，腹痛，泄泻，食少痞胀，风寒咳嗽，咽肿，牙疼，身痛，肌肤瘙痒。迷迭香原产于地中海地区，名字优雅得让人会很想闻它，在西餐中的出镜率与百里香都很高。适合庭院种植，也是一种常见的花园植物。
味道：有种特别清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。很容易抢走其他食材甚至其他香料的味道，因此在使用份量上要注意。
用途：干燥与新鲜的皆可食用。在西餐中常用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也经常会用到。它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭，南欧则常见将迷迭香放入汤汁中搭配肉类一起炖煮，搭配橄榄油一起拌炒其他食物也很受欢迎，甚至浸泡橄榄油再用来调制沙拉也很对味。我常用它来制作法式煎羊排、迷迭香烤啤酒鸡。
作用：消除胃气胀、增强记忆力、提神醒脑、减轻头痛症状、对伤风、腹胀、肥胖等亦很有功效。有较强的收敛作用，调理油腻不洁的肌肤，促进血液循环，刺激毛发再生。改善脱发现象（孕妇禁食）。欧芹原产于意大利附近的地中两岸，比起中国芹菜味道稍重，但在香草中仍然属于味道清新和温和的。由于它的特殊香味，经常用作掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。
用途：有卷叶与扁叶两个品种，卷叶多用来做为料理装饰摆盘。也适合与各种食材搭配，例如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等。欧洲人常随手洒在菜餚上，不仅可增添香气，翠绿的颜色还有装饰的效果。
作用：富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效相对于其他香草，薄荷是比较多人熟悉的，味道清凉，在饮料、甜品、蛋糕中使用较多。用途：可用于去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。由于它是甜品上绿色装饰的最佳选择，我常用它来装饰甜品。牛至是另一种很意大利的香草，味道清淡。最出名应该要数意大利调料(Italian Seasoning)，由等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成，在汤类、酱汁中使用很频繁。
用途：适合鸡肉、蔬菜和番茄菜肴，常用于烹干酪、酿馅、沙拉等。我准备下次用它来制作蒜蓉乳酪焗大虾。
作用：抗菌作用，免疫调节作用，可用于治疗因暑湿所引起的发热、头痛、身困倦、呕吐、腹泻、腹痛等症状。也用于治疗急性胃肠炎、沙门氏菌感染等疾病。莳萝也叫小茴香，叶片鲜绿色，味道辛香甘甜。不止是西餐常用于料理，中餐也常利用它的特殊香味来加入食材中，如饺子。
味道：鲜绿色的莳罗草有种淡淡的近似大茴香的甜味，还有新鲜、细腻的青草芳香，类似茶和黑麦的风味。
用途：莳罗草可以用在沙拉、酱汁、蛋类菜肴，亦常用于搭配鱼虾贝类，制作北欧名菜干腌挪威三文鱼中也会大量用到莳萝，在中东的菜肴里，莳罗常用于肉类和蔬菜类的调味，如羊肉、菠菜。北欧地区甚至会用来制作甜点，味道相当特殊。
这种葱和中国的葱不一样，它是非常细的种类，所以味道比较柔和。气味挥发性强，应避免过度加温，或与过多的油混和。
用途：撒在煎蛋上，夹在三明治的酱汁里，或者装饰在西式浓汤上。有一道经典的英式早餐叫Eggs Benedict，一般完成后都会在上面散上chives。用途：叶片可结合各式肉类、鱼贝类料理，泡茶能帮够助消化、消除肠胃胀气并解酒。中餐常用于装饰；西餐用作调料、装饰等，具有辛香味。 Tips：买回来后用然后用厨房纸巾轻轻的按压，让水份都吸收到纸巾上，并用新的纸巾将香草包裹起来，放入保鲜袋系好后，放冰箱冷藏保存；
薄荷，罗勒，欧芹，百里香大概保持7—10天左右，而迷迭香的保存期大概是15天左右。文为”加中生活圈“（微信号：ccbestquan）原创稿件，、CanadianCopyright Act等法律法规保护，未经允许禁止转载或抄袭。如需转载请联系小圈君。如发现任何个人或组织违反相关法规，必追究其责任。
