关于美国牛肉评级,你不知道的还很多!

牛肉跟葡萄酒一样也有着分级制度

牛肉的分级制度

就是把牛肉按照品质来分化等级

每个国家的牛肉分级制度都不一样

今天肉肉就给大家带来美国牛肉的评级制度

 评级前要过四道关 

★接受温体称重★

牛只屠宰及移除毛皮、内脏与头部后，将胴体对剖成左右两半。

。

★接受电击★

接下来胴体接受电击，这个这个程序可以减弱胴体僵直状态，加快PH值下滑速度，进而增加牛肉柔嫩度。

★进入熟成室★

这个程序在牛肉加工程序中非常重要，因为它直接影响牛肉质量。

通过在熟成室的24小时内快速冷却可控制牛肉pH值，有助于使牛肉色泽与口感更具吸引力。

★进行氧化还原★

氧化还原后的牛肉从原本的紫色转成樱桃红。这个鲜艳的樱桃红称氧合肌红蛋白，代表氧气已存在于肌肉组织内。

鲜艳的樱桃红突显大理石纹，有助于评级人员做质量评级。

 接受两个评级制度 

★质量评级和产量评级★

美国的牛肉分级采用产量级和质量级两种分级制度。两种制度既可以分别单独对牛肉定级，亦可同时使用，即一个牛胴体既有产量级别又有质量级别。

屠宰后，胴体经过24小时至48小时的冷却，且完全僵直后，将第12根与第13根肋骨间的肋眼肌切面露出就可以进行质量评级步骤了。

★鉴定牛肉性别分类★

决定质量等级第一步骤是判断胴体性别，因不同性别有等级上的差异。

小公牛是指年轻又阉割过的牛。公牛犊指的是年轻且未阉割的牛。小母牛是指未生产过的牛。小母牛产小牛后就被归为母牛。

而未阉割公牛中含有较高雄性荷尔蒙，其肉质适口性较差，且不符合质量评级资格。

★鉴定牛肉成熟度★

质量等级共有五个成熟度，分别为A级至E级，级别按年龄顺序排列，成熟度与年龄相关。

成熟度的指标包含软骨钙化，及肋眼肌切面上瘦肉的色泽与肉质。

-软骨钙化-

沿着年轻牛只的脊柱，可发现每根骨头尖端都有钮扣大小的软骨。随着牛年纪增长，软骨开始钙化，软骨会被填满。

-瘦肉色泽与肉质-

年龄较轻牛只其瘦肉肉质较优，呈现粉嫩的红色。当牛只年龄渐渐增加，瘦肉肉质开始变粗糙，肌肉颜色逐渐变暗。

★鉴定牛肉大理石纹和油花分布★

油花是指细微分布在瘦肉组织肌肉内的脂肪。含丰富油花的牛肉通常在烹调过后较柔嫩、多汁且风味佳。

 最后得出八个质量等级 

 美国牛肉评级谁说了算？

美国牛肉品质的分级，是，。

 全美PRIME级别牛肉比例是多少？

U.S. Prime牛肉是经过美国政府所认可的最高级别牛肉，目前只占据全美3%的肉量。

 如何鉴别买的美国牛肉是哪个等级？ 

如上图，。      

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