94年狮子男跨越418公里来广州开餐厅,试业第1天就火爆排队!6.8折约起!

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楼主 2018-12-05 16:05:44
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 吃货的最高境界是什么? 

 当然是自!己!开!店! 

 

潮汕来的94年狮子男

是个痴迷牛肉的神级吃货

为了吃,开了牛痴潮汕牛肉火锅店

试业首日就排队100米

卖出1000+碟牛肉

瞬间火爆环市东!


现在他砸出6.8折重磅折扣!

2018年第1顿牛肉宴就让牛痴承包了!

开     业      福    利


 1月8日  


 6.8 折 


1月5-7日 & 9-11日 


 7.8折


到店出示本推文

证明自己是团长的忠实粉丝

即可享受折扣哟!


(酒水、茶位除外)

-本优惠仅限环市东路店使用-



潮汕来的94年狮子男,是重度强迫症患者,还是一个痴迷牛肉的神级吃货,一毕业就和他哥哥一起开了这家牛肉店,只为了天天过足牛肉瘾!只要是和牛肉有关的一切,他都会强迫症发作,会死磕到底,不做到满分不罢休。


他亲自跑到屠宰场,了解各种牛肉的区别,最后选定刚满2周岁的云贵川母黄牛,他说年龄小了肉不香,年龄大了肉会老。



选好的牛肉必须1.5小时内到店,不然拒绝收货,从不给面子。切肉的桑刀必须从500克手动磨至350克,1克不多,1克不少,不然只能弃置。



他选来的切肉师傅必须经验老道,刀技要hold得住全场。



完全达到以上标准,出品的满分牛肉,才能进入客人的饭碗~


为了精确算出每种牛肉的最佳涮肉时间,他连续涮光了20盘牛肉,只为试出那细微的差别!强迫症狮子男对美食的执着,团长是完全服气的!


PS:94年狮子座老板还是单身小哥哥哦,各位小仙女快下手呀!

 

切足48刀的王牌牛肉粒



牛肉粒是排骨腩上的肉,一整条只够做1份牛肉粒,供应不多,晚去一点就没了~牛肉粒的最厉害地方在于师傅的刀法!

 


在切成粒状前,先要快速在牛肉表面交叉浅割48刀,1刀也不能割断,让牛肉表面排满细小的切纹。

 


然后分隔成8粒直径5cm左右的肉粒,再在上面深割6-8刀,最后卷成球状。

 


“挨了”48+刀后的牛肉粒,变成了散花状,在沸腾的汤水里,里面的肉烫熟速度跟外部一致,滚煮后,就不会出现外面肉太老,而里面还煮不透的情况~



这样处理后的牛肉粒,口感上升了N个层次,久煮不老。团长锅里的牛肉粒,一直煮了20分钟了,吃起来依旧甜嫩,汁水满满~

 


这比薄切的牛肉,更经得起咀嚼,细咀下能吃出黄牛肉特有的香味~



吃完的牛肉粒,团长感觉自己都染上了老板的强迫症,总想数一数上面的切痕有多少条~


仅此1家的鲜板筋



鲜板筋也是店里的抢手货,来晚就吃不到了。它是牛前腿中,匙柄肉和三花腱之间的肉上的嫩筋,目前能供应到的火锅店并不多,你能找到第二家团长给个good你。

 


资深切肉师傅把它从肉上小心分离出来,切成刚好10cm的长度,这个长度刚好一条一口,太短了嚼头不足,太长了不好嚼断影响口感。

 


90%的嫩筋,10%的嫩肉,这个比例的鲜板筋嚼头刚刚好,适合细细咀嚼,慢慢品尝。

 


蘸上沙茶酱,越咀嚼越能吃到淡淡的牛骨香~最好叫上一壶小酒,边酌边吃,下班后的小日子呀,就该这么美好~



弹性一级棒的手锤牛肉丸


由30+年经验的老师傅反复捶打1小时以上,直到肉筋尽断,方可上碟~手打一次,最多只有20份牛肉丸,真是“粒粒皆辛苦”。这样做出来的牛肉丸,粒粒爽口爆浆!

 


下锅后,鲜红的肉丸逐渐变色,等6分钟后吸满骨汤,就可以开动喽!




咬开,汁水立即爆出!吃的时候要非常小心,稍不注意就会被汁水溅一脸啦!


 

捏一捏,立马回复原状,弹性一级棒,弹性堪比18岁少女的皮肤呀!这种牛丸,团长一口气可以吃10粒!不停口!


花纹漂亮的五花趾



五花趾是牛的后腿肉,牛痴家的五花趾肉筋纹理呈现漂亮的花状,夹起时肉纹能透出光。



烫熟后,散发诱人的肉香,从锅中捞起后,马上就要入口,多等几秒,肉表面的水分就会开始蒸发,就会失去那种多汁脆弹的口感哟~

 

嫩滑的匙皮



匙皮是牛肩胛骨上面的一小块嫩肉,脂肪很少,口感却嫩滑得很~



想大口吃肉又怕长胖的小仙女,吃这个就最好不过啦!

 

匙柄



牛痴的匙柄肉筋更丰富,吃起来甘嫩无渣,属于比较有“肉感”的嚼头~



美过大理石的雪花牛肉



这里的雪花牛肉油花细密均匀,比大理石的花纹还美,极为难得。



浅烫10秒即熟,甜嫩之余能吃出淡淡奶香。


肥瘦比1:2的双层肉



双层肉是牛腹部一小块极为难得的嫩肉,肥瘦相间十分规则~



看这整整1cm宽的牛脂层,肥瘦比例达到完美的1:2,刀工了得,一看就是牛痴家经验最丰富的师傅切的~入口时,牛脂的甘香久久不散~

 

胸口朥



这里的胸口朥颜色更黄更深一点,口感会更加脆弹。



下锅1秒变弯,表面纹路凸显,更能让酱汁附着,蘸一蘸潮汕辣酱,咸鲜爽脆~嚼后回甘~男神?不存在的!团长只要牛痴家的肉肉!


糕烧番薯芋



潮汕最诱人的甜品之一,番薯和芋头已经被红糖浆渗透,甜到入心~番薯软绵,芋头起沙,吃过一口就完全停不下来~

 

五香卤水拼盘


金钱肚VS腱子肉,配上特调的陈醋三掺酱,酸酸的特别开胃。

 

牛肉饺子



牛肉馅用的是牛肉丸同款手锤肉馅,加入了芹菜粒和秘制调料,皮很薄,肉量很多,吃完一个饺子,都感觉吃了一整个牛肉丸,超级满足~

 

湿炒牛肉粿条



湿炒粿条的酱汁均匀包裹着每一块牛肉和每一条粿条上,带有浓香的沙茶酱味,粿条软韧有弹性,口感棒棒哒!



全新装修后的牛痴,宽敞明亮,桌子间隔宽松,丝毫没有拥挤感~



头顶的灯饰、栅栏都很有设计感,让人心情愉悦。店内拥有超大落地窗,坐在窗边,一边看着车水马龙的街景,一边叹牛肉最爽不过了!



狮子座老板1小时就消灭了20盘牛肉

店内这个记录至今没人能破!

团长也挑战失败了

现在6.8折就能开涮!

各位吃货大神,敢不敢来挑战他?!

     

开     业      福    利


 1月8日  


 6.8 折 


1月5-7日 & 9-11日 


 7.8折


到店出示本推文

证明自己是团长的忠实粉丝

即可享受折扣哟!


(酒水、茶位除外)

-本优惠仅限环市东路店使用-



#一个人吃火锅\吃饭是什么体验?#


 

 牛痴(环市东路店)

人均:75元

营业时间:周一到周日10:30-23:00

电话:020-38377900

地址:越秀区环市东路486号广粮大厦2楼(动物园南门斜对面)

交通指引:地铁5号线动物园站B出口天桥对面

停车指引:楼下有停车场,5元\小时


-其他分店-

 牛痴(体育西店)

地址:天河区体育西横路35-37号

营业时间:周一到周日 11:00-02:00

停车信息:附近有露天停车场,10元\小时

交通指引:地铁1号线或3号线体育西路站H出口,出来后右转直行200米,转入体育西横街,再直行300米即到。

摄影:Vincent

修图:Vincent

设计:久田、子健

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