不得不了解的马肉知识 第一回

   了解马肉文化—马肉圣地日本熊本

肥后国（日本熊本古代称号）初期

的藩主的加藤清正和「马肉」

说起马肉刺身第一反应就是日本熊本，说起熊本，第一反应就是马肉刺身。这样的印象被广泛固定着，实际当中，在日本的马肉生产量中第一位的县就是熊本县。所以说这并不仅仅是印象的话题，而且那个数量远远的超过了第2位，不单单是马肉刺身，马肉的整体都备受钟爱，生产出来的马肉，相当大的量是在县内消费。

那么究竟，熊本为什么得到了“马肉王国”这个称号呢？

  普遍的说法是和肥后国熊本的第一代藩主加藤清正有关，这样说的人比较多。有的说是距现在400年前，粮食缺乏的时候，加藤清正把吃马肉这件事扩散出去的。也有说马肉有解热的作用，在患病处贴上马肉可以做为治疗药来活用。当时被固定的认为是生存下去不可欠缺的东西。那之后，经过了几百年，在熊本这个地方，作为“马肉文化”被弘扬。

乡土料理百选「马肉刺身」

佐料是生姜，大蒜       

   还记得农林水产省（农业，林业，水产业最高管理部统称）2007年12月份「农山渔村的乡土料理百选」 吗？ 「想吃吃看」「让我吃」「故乡的味道」作为广告宣传语，在全国各地农山渔村代代相传的乡土料理中“百选”所选定的料理中，熊本的<马肉刺身>作为当中的一品被选中，选定的方法是，参考候选料理中通过网络投票选出最爱欢迎料理，最终根据百选选定委员会的协议来决定的。通过网络受欢迎程度调查投票，马肉刺身得到了堂堂第4位的结果，那以后知名度更加得到提升，也成为了想要探访、憧憬的食物之一。

    熊本的马肉刺身，添加大蒜末和生姜末的情况比较多，沾着九州特有的甜味酱油吃的话，サシの入った馬刺しの美味しさが、より一層引き立つ、那个魅力也是马肉被百选选中的要素之一。

用重种马（体重800kg-1t）

的马肉追求“刺身”的美味

   被用来食用的马的品种，大部分能养育到800kg-1t。另外从加拿大活体进口的马在日本国内养育的形式也多起来了。日本国内产国内养育的马一定程度在流通，但是单从日本国内的马肉的消费量来看，现在如果海外的马不存在的话，日本的马肉文化也就没办法成立。也就是说，作为食用马肉习惯的发源地日本，马肉的魅力得到重新重视，可以预想今后的消费也会随之扩大。也能预想到将来这个倾向会更强大的得到扩大，熊本、北海道等地出生的马在熊本养育称作“国产”，其他“加拿大产熊本养育”的也很多，用重种马追求刺身的美味而生产出来的马肉。

从精雕细琢的高级马肉料理

到大众化的马内脏料理

  那么实际中，熊本是怎样把马肉浸透（到大众）中的呢？熊本马肉进入到饮食店的形式实在是多种多样。从提出款待游客吃马肉的店，到当地人平常光顾的大众饮食店，广泛地存在。做为下酒菜来提供的饮食店、受到大家喜欢的马肉料理店、以马肉刺身为主的店、马肉刺身以外其他马肉料理也丰富多彩的店、综合了稀少部位的店、或者马肉的烤肉店。当然，小的店铺也有很多种马肉料理、也有马肉的加工品工厂，正是这些百花齐放的文化成就了熊本的马肉文化。

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