90%辽宁人都不知道的手擀面新做法!劲道滑弹~

-回复 -浏览
楼主 2019-01-10 14:45:37
举报 只看此人 收藏本贴 楼主

手擀面那特有的纯纯的麦香是个悠长的味道。手擀鸡蛋面,是用鸡蛋液代替水来和面并擀制出来的面条。


用鸡蛋来和面擀面条,因有了蛋白,擀出的面条下到锅里清爽不浑汤,吃到嘴里爽弹劲道。


一般来说,擀面条的面,面粉与水的比例在1:0.5左右为合适。


1.鸡蛋磕入碗里,调入盐后用力搅打成均匀的鸡蛋液。把打好鸡蛋液慢慢倒进面粉盆里,边倒入鸡蛋液边用筷子把面粉搅拌成面碎。

2.水与面的比例是否合适。可以抓一把面穗,用力攥紧,以能成团不散不粘手为合适。

3.把搅打好的面碎用力揉成面团盖上保鲜膜饧30分钟。饧面要彻底“饧透”。饧透的面揉出的面团才能做到光滑温润。

4.饧过的面团放在面板上再次用力揉匀,揉匀后再饧20分钟。饧好的面团在面板上用力揉至光滑油润。切成半个拳头大的等份面剂,揉匀后用手按扁成面饼。

5.用擀面杖把面饼卷在擀面杖上,用力往前推擀成薄片。擀面片过程中,要把面片调整多次角度,可使擀制的面片薄厚均匀。

6.擀好的面皮缠过在擀面杖上,垂直叠放在面板上放成梯形。

7.切面条:自叠放好的面皮一头开始,把面片切成宽窄一致的面条。

我要推荐
转发到