正宗土黄牛肉,十三种配料秘制,”朵家”的火锅吃起来就是舒爽过瘾

清真朵家甩牛肉

首先，土黄牛是在条件优越、没有污染、纯天然的自然环境下生长，食用的是天然草料，生长周期长，土黄牛年龄太小肉质太腥，年龄太大肉质太老，（4-6岁）的土黄牛牛肉肉质最佳。其次，由于在广阔的野外山地里放养，其生长过程中必然要追逐从而保证了适量运动，这也就像运动员，它们体质非常好，满身都是腱子肉，健康壮实，所以土黄牛的肉质鲜嫰、味美，非常好吃，也就应证那句“吃牛肉只长壮不长胖”的说法。再次，坚持绿色放养，不使用饲料和抗生素及其他促生长添加剂，从源头上确保牛肉的品质及食用安全，土黄牛牛肉是由回族下刀屠宰，用纯净水，祖传秘方烹制出的一种绿色环保、无污染、健康、口感出众的牛肉佳品。

麻辣舒爽的生涮牛肉，是火锅的精髓。涮牛肉片用的是牛肉选材较讲究，主要选用牛身上肉质娇嫩的部位，比如：里、外脊肉，墩子肉，吸骨肉，弯刀肉等等（胸子肉和腱子肉根据部分客人的特别要求爱好也可作为涮牛肉来食用）。这个部位的肉相对比较嫰、净(瘦)、筋较少。另外，牛百叶（鲜毛肚）用来涮着吃也是该店的一大特色，吃起来香脆舒爽。为了保证涮牛肉最佳的口感，朵家甩牛肉精益求精，还必须再人工加工一次，就是挑除牛肉里的筋，这样吃到顾客嘴的涮牛肉片都是好嚼，口感最好的。

牛肉汤的熬制也非常关键。牛汤必须用牛大骨和煮肉部分并加入适量盐和佐料共同熬制，缺一不可，牛大骨保证了牛汤的油水和钙质，煮肉保证了牛汤的香气（牛味道），而且煮牛肉煮熟之后可做牛肉凉片，打沾水，或撒上椒盐都是一道美味的菜，也可以用作熟牛肉为主题的火锅肉片。 牛肉火锅底料决定了火锅的味道，富源朵家甩牛肉火锅底料不同于其他火锅餐厅的，是每一锅底料都是现场炒制，口味可根据客人的需求进行调制，现做先吃，除了健康卫生以外，也保证了底料的麻辣鲜香。富源朵家甩牛肉火锅的火锅底料采用的是云贵川地道食材，13中配料秘制而成，不添加任何食品添加剂，花椒有花椒的麻味，辣椒有辣椒的香辣味，入口层次感丰富，在行的人可以识别出每一种配料。