下厨房 | 大排档的辣炒蛏子都是屎?教你自己在家做!

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楼主 2018-12-05 12:58:35
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〖 据说追够10期,就能变身厨神!




气温越来越高,除了清凉的短裤和冰爽的沙冰,还有什么是大天津炎炎夏日的代名词?没错!就是海!鲜!而提起海鲜,辣炒蛏子绝对是“名列前茅”的存在啊!如果你对蛏子自带的腥味无从下手,如果你爱吃蛏子却不知道烹制的法门,那么就跟随《鹦鹉厨房》的美女小厨走进今天的周六下厨房吧!包教包会!真真儿的大排档原汁原味哦!



▼ ▼ ▼

做法


· 主食材 ·

蛏子


· 调料 ·

豆瓣酱、干辣椒、香叶

蒜、姜、蒜、糖、盐

花椒、麻椒、白酒、薄荷叶(香菜)


· 时间 ·

7分钟


· 难度 ·


· 步骤 ·

炒香底料-放入蛏子-去腥-调味



食谱  

- step 1 -炒香底料


<依次放入葱姜蒜、干辣椒、香叶、花椒、麻椒>

△不要小瞧这步哦,这可是蛏子鲜香扑鼻的关键呢!炒出香味就可以啦!


- step 2 - 蛏子登场!


<下蛏子>

Tips:蛏子要事先放入淡盐水中浸泡两小时,这样可以更好的去腥、入味!


- step 3 -  去腥、提鲜看这里!



当当当当!白酒登场,蛏子去腥的秘诀就是它!然后放入豆瓣酱,翻炒均匀!



等看到蛏子都张开口了,就要放白糖啦!这个步骤是为了提鲜哦,千万不要省略了!


- step 4 -  出锅倒计时!



△然后改小火咕嘟咕嘟,等到汁收的差不多了,就可以盛出来咯!



△别急别急!再加上点薄荷叶点缀,可以上菜了!


独门小贴士


1、白酒的加入是为了去腥,所以只要一点点就可以了,也可拿料酒、黄酒代替。

2、蛏子入锅以后翻炒的时候不宜过长,否则蛏子肉会与壳过早分离,口感有些老。




学会了这道菜,馋虫叫嚣时再也不用跑去大排挡了!自己在家就能搞定,口味可一点都不输外面的师傅!蛏子肉质超级鲜嫩,因为有浸泡过盐水已经完全入味,再加上白酒的加入,一点腥味都没有!炒一盘蛏子,配上点小酒,生活简直不能再美满!《鹦鹉厨房》的小厨人美做饭还好吃,绝对是小编的人生楷模啊!喜爱做饭的宝宝也欢迎去关注他们哦!我们下期下厨房再见!


文丨琪琪

图丨网络

文章内容主体来源于《鹦鹉厨房》授权发布



本文由看天津编撰出品

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