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吴文瑞
河北众人餐饮菜品研发师
酱香海鲜菇
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原料:海鲜菇5斤
调料:烧肉汁250克，美极鲜100克，耗油150克，草菇老抽24克，白糖30克，鸡精18克，水5马勺。
制作方法:
1、净锅上火，倒入色拉油，油温五成，海鲜菇入油锅炸，炸制金黄色，捞出控油。
2、将以上所有调料倒入锅内烧开，烧开后将炸好的海鲜菇倒入锅内，小火慢慢烧。
3、收汁出锅装盘即可。
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手撕风干牛肉
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原料：牛瓜条2000克
调料:盐40克，孜然粉10克，五香粉10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，白糖10克。
做法:
1、牛肉沥干水分顺纹路切成长7-8cm，直径约4-5cm的长条。
2、加入适量的盐，孜然粉，五香粉，花椒粉，辣椒粉和白糖。
3、抓匀调料，牛肉用粗铁丝穿起来吊在阴凉通风处风干。
4、3-4天后收牛肉
5、350华氏度烤15分钟，肉干稍稍金黄且有油脂冒泡泡即可。
制作关键
1、做风干牛肉干最合适的是牛瓜条的部位，要注意顺着纹路切，才会有手撕的效果。
2、风干时间根据地区和季节空气干燥程度不同，标准是牛肉为原来重量的40%。
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爽口脆瓜片
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原料:大黄瓜5根
调料：盐30克，料油8克，蒜泥5克
制作方法:
1、大黄瓜洗干净后切片，用盐腌啧两个小时。
2、把腌好的黄瓜片用水冲干净，用纱布挤干。
3、用以上调料将挤开的黄瓜片拌匀，装盘即可。
制作关键:
这道菜没有加入多余的调味料，是一道非常爽口的菜，吃的是返璞归真的本味和脆感。建议每餐每做。 |
沙茶汁酥鲫鱼
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原料：
小鲫鱼800克
调料:
沙茶汁300克，海鲜酱100克，味达美100克，老抽10克，盐10克，味精鸡粉各8克
做法:
1、将小鲫鱼宰杀冲水，用干净小毛巾把水吸干净。
2、净锅上火，放色拉油，烧至7成热时，下入处理好的鲫鱼，炸制色泽金黄，骨刺酥透，捞出控油。
3、将炸好的鲫鱼整齐的码放在高压锅内。
4、锅内放入少许料油，葱姜，八角，桂皮，香叶炝锅，下入以上调料，锅内调料炒香后加8马勺水，烧开倒入放鲫鱼的高压锅内。
5、上汽后压8分钟，直接放气。捞出后装盘即可。
制作关键：一定要等凉透了才可以出锅，否则鱼会碎在锅里。 |
