八方食神掌厨「建德名菜」

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

做 个 有 · 的 吃 货


早在春秋战国时期的中国,饮食文化南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各成体系。到了宋代,北咸南甜的格局渐成。发展到清代初期时,川菜、鲁菜、粤菜、苏菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。直到清末,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。


第三届17℃新安江养生美食节上

八大菜系的掌门人

不仅带来来自八方的美食

也用自己对饮食料理哲学

带来不一样的建德美食




川菜大师李光前

铁皮石斛豆腐汤


麻,是花椒赋予的特性,同时也赋予了川菜生命。

李光前是内江食府的董事长,也是著名的川菜大师,出生四川的他对于来有着与生俱来的理解,他喜爱辣,也擅长用辣,从他手中绽放出的辣味,是带着青气的香,能狗直接打开你的味蕾和嗅觉,准确无误地直抵你的感官。

铁皮石斛豆腐汤清澈微黄,一块老姜成为烹煮过程中的两天,随着火候的加重,姜汁在热气的催动下隐入汤中,辣味随着形似菊花的石斛叶在汤中绽开。夹一块黄鸡,清爽嫩滑,丝丝辣味在口中弥漫。



鲁菜大师黑伟钰

金枝红花海参


现任山东省济南市舜耕山庄副总经理的黑伟钰,是地地道道的山东人,深受鲁菜文化的影响。“鲁人爱香,也善用香”。并且大概是从小生长在海边的缘故,黑伟钰对水货有着自己的理解,也最擅处理螺、鱼等水货。

鲁菜的烹饪技法丰富,也最见功底。用小火慢煨而出的金枝红花海参,对火候的要求极为苛刻,也需要足够的耐心。上桌后的海参脆而不烂自不必多说,连作为装饰而用的西红花,也是极为可口。足以见得鲁菜对于细节的把控要求极高。



闽菜大师陈智灵

石斛凤凰鲟


山水相隔,十里不同风,构成闽省内部迥异的民俗民风。现任厦门国际会议中心酒店行政总厨的陈智灵,是著名的闽菜大师,他可谓是“山珍海味”的大家。

石斛凤凰鲟,以石斛为引子,将鸡肉的香气以及鲟鱼的口感交融在一起,闭眼细嚼,鸡肉霸道的香气冲鼻而上,却隐隐透露出鲟鱼的一丝丝鲜味。



徽菜大师尹亲林

石斛翡翠豆腐鱼圆



徽菜的“烧功”了得,对于火候的把握要求极高。徽菜大师尹亲林,是北京徽珍源餐饮管理有限公司总经理兼出品总监,安徽省现代徽菜文化研究院的现任院长。

石斛、鱼圆、豆腐都是建德常见的食材,此次美食节上,看徽菜大师如何运用徽菜的烧功,将这些常见的食材,用不一样的方式呈现在我们眼前。

与我们常吃的鱼圆不同,顺滑的鱼圆在咬下之后,会有鸭蛋鲜香的浓汁弥漫口中,由里而外包裹住鱼圆,使得口感更佳滑嫩顺口,吃完唇齿留香。



粤菜大师黄泰民

养身玉树鸡


粤人善于炖煲是中所周知的,无论是家中还是在外,一锅热腾腾的煲是饭桌上必不可少的。现任深圳紫荆山庄行政总厨的黄泰民,祖籍广东,虽然生于印尼,却深厚祖辈思想之情的影响,他对于家乡最早以及最深的印象变来自家乡的煲。

运用粤菜的传统烹饪方法,采用浙江当地走地鸡为主要原料,造型美观、鲜爽嫩滑,突出鸡的原味,同时结合铁皮石的特有原味,使之相得益彰。



苏菜大师盖强

石斛煲文武鸭


香鲜为本,酸甜为辅,名菜荟萃,技压天下。食不厌精,脍不厌细的最佳表范。苏菜映照着苏南自古文风鼎盛,所以苏菜也是带有杏花的春雨江南。

现任南京乐和餐饮管理有限公司副总经理的盖强,是中国烹饪协会名厨委员会成员,中国烹饪大师,著名的苏菜大师。

笋是最能调动肉味的,烤鸭的酥脆、盐水鸭的咸香亦文亦武,在冬笋的牵动下,更加明媚动人。饮一口煲汤,火腿的香味的口中弥漫。



浙菜大师李阳辉

红花石斛花雕鸡


浙菜大师李阳辉,现任宁波南苑环球酒店中餐行政总厨。浙菜的重要代表,他的烹饪手法擅长采用炒、炸、烩、烧四种方法,保持主料的本色与风味。

15年塔牌花雕酒,让家养土鸡的香味更加醉人,加入石斛、咸肉、羊尾笋、松茸的滑鸡汤更加鲜香动人,鲜嫩软滑,绵糯香醇,清爽不腻.



湘菜大师罗继湘

石斛灵芝煲老鸭


从创办继湘厨校,到继湘美食大酒店,再到创办湖南首个烹饪网站——湖南美食网,罗继湘可谓是湘菜的“多面手”。

熬制而出的石斛灵芝煲老鸭,汤汁鲜香醇厚,肉质酥而不烂。灵芝的香味若隐若现,潜藏在汤汁和鸭肉中,用牙齿轻轻挑开,鸭肉的鲜香弥漫而出,没有一丝的膻味。



如果作为一名吃货的你,已经怦然心动。虽然第三届17℃新安江养生美食节八大菜系的掌门人(川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜)亲自操刀烹饪建德美食的展示已经结束,回想都觉得那画面太美。别急哦,养生美食节要举办整整一月,期间各类优惠多多,带着浓浓建德味道的养生菜还有几十道呢,你还是可以到美食节,一品建德风味的!


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