创意酒鬼牛肉

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

创意 这款菜我将牛肉进行了两次入味,一次是提前压制,突出一种酱香味,再是后期炒牛肉的时候,加入啤酒,将牛肉香软入味后再大火翻炒干香,是一款非常好的佐酒佳肴。

制作方法 1、将酱好的牛腱子肉(后面详解)300克切成薄片;大蒜子5克斩碎;香菜50克切段;辣椒节20克。

2、锅内下入色拉油100克烧热,下入蒜蓉、干辣椒节炒香,下入牛肉大火煸干,烹入啤酒10克,加盐、味精、红烧酱油各2克,鸡粉5克,孜然粉、蚝油、生抽王各3克调味,下入酒鬼花生200克,最后放入香菜段翻炒均匀出锅装盘。

牛腱子批量压制 将牛腱子5千克改刀切成大块,焯水洗净,入高压锅内,加香料(八角、香叶、草果各5克,桂皮2克,白豆蔻、砂仁、肉蔻、干黄椒节各5克、丁香1克),姜片、葱段各50克,生抽、红烧酱油各100克、啤酒1千克,大火上汽压制6分钟,再小火熬制30分钟,至筷子插进去比较松软,捞出来冷却、风干。


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