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美食九节虾虾活一口气

发表于讨论求助 2023-06-05 09:59:46

这世间

唯美食与爱不可辜负

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九节虾

虾活一口气

○

九节虾，其真身是虎斑虾，尤其是广东人爱吃的海鲜之一。传说中，九节虾十分有节气。上水后，它会吐出分泌物，令自己死亡，让喜欢尝鲜的人不得染指，颇有“宁为玉碎，不为瓦全”的英勇壮烈。所以养虾的人必须常换水，冲走分泌物，以防它“”

在广东一带，最常见是褐色虎斑虾，被广东人叫作鬼虾。九节虾生长于广东沿海，所以吃九节虾之风，以广东最盛。

大抵是因为喜欢“”的个性吓怕了渔民，九节虾多为野生，人工养殖的少，再加上当造期产量也不多，所以这种虾的价格也比较贵。

其实，九节虾名字的由来，并非因为它的节气，而是由于虾身上有一深一浅的横向纹路，煮熟后有明显的九节白色花纹，故得其名。

除了外形靓丽，九节虾的个头也不小，加上肉质清爽且富于弹性，因而备受欢迎。

为了尽得其味，人们也使出了浑身解数，把任何做虾的方法都加诸其上，如白灼、蒜蓉开边蒸、椒盐或者美极。

不过由于九节虾的壳比较硬，用来椒盐不易入味，因此还是白灼最滋味。

即是把活蹦乱跳的鲜虾直接放入白开水里烫熟，吃时蘸些加了辣椒圈或者芥末的豉油，就能带出虾肉的鲜甜和爽脆。

这是最简单的烹调方法，家庭煮妇一般擅长，不过用在九节虾身上，也很考功夫。

因为这种虾壳硬且肉质比较有韧性。烫得太熟自然大失其趣，半生不熟又让人有肠胃安全之虞。

* 文章来源：地标食材

* 部分素材来自网络

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