特产学院 汕头牛肉干有什么特点?

@阿汪

问：汕头牛肉干有什么特点？

@碎石块

答：

汕头牛肉干的做法：

调料：姜(100克) 鱼露(500克) 胡椒(10克) 鸡蛋(125克)

选料、整理：

选用新鲜后腿肉为原料，剔去骨头、修去脂肪、筋膜，顺肌纤维切成小块，洗去油污，装入方形肉膜内，压紧后送冷库内，速凉，使肉块中心温度达-2至4℃，再用切片机切成厚0.2厘米的薄片，然后解冻、拌料。

腌制：

将调料按配方调匀，放入肉片中拌和匀，腌30到45分钟。然后把肉片平摊在涂上素同的铁丝筛子上，每片的边沿相互间交叠。

烘干：

将摊有肉片的铁丝筛放进65℃左右的烘房中烘制5小时左右，使肉片烘干成坯，取出自然冷却。

烘烤成熟：

把烘干的肉片送进200至250℃的烤炉中烘烤1分钟，让其预热，收缩，出油，使肉片呈棕红色，然后用压平机压平，按规格切成一定大小即成。

汕头牛肉脯香而不腻，由于加入了潮汕特色调料鱼露，鲜味更为丰富。

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【待回答问题】

1、@甜甜的苦瓜：顺德酿鲮鱼怎么做？

2、@啊嘛鲁啊尼：有什么上海菜甜得好吃？

3、@冰花：菜头粿不就是萝卜糕吗？怎么总说不一样？

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