特产学院 汕头牛肉干有什么特点?

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楼主 2018-12-05 13:53:12
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@阿汪

问:汕头牛肉干有什么特点?



@碎石块

答:

汕头牛肉干的做法:

调料:姜(100克) 鱼露(500克) 胡椒(10克) 鸡蛋(125克)

选料、整理:

选用新鲜后腿肉为原料,剔去骨头、修去脂肪、筋膜,顺肌纤维切成小块,洗去油污,装入方形肉膜内,压紧后送冷库内,速凉,使肉块中心温度达-2至4℃,再用切片机切成厚0.2厘米的薄片,然后解冻、拌料。

腌制:

将调料按配方调匀,放入肉片中拌和匀,腌30到45分钟。然后把肉片平摊在涂上素同的铁丝筛子上,每片的边沿相互间交叠。

烘干:

将摊有肉片的铁丝筛放进65℃左右的烘房中烘制5小时左右,使肉片烘干成坯,取出自然冷却。

烘烤成熟:

把烘干的肉片送进200至250℃的烤炉中烘烤1分钟,让其预热,收缩,出油,使肉片呈棕红色,然后用压平机压平,按规格切成一定大小即成。


汕头牛肉脯香而不腻,由于加入了潮汕特色调料鱼露,鲜味更为丰富。








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2、@啊嘛鲁啊尼:有什么上海菜甜得好吃?

3、@冰花:菜头粿不就是萝卜糕吗?怎么总说不一样?


图片来自网络






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