舌尖上的临朐 | 民俗非遗:我娘烙的葱油饼 文/王继田
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舌尖上的临朐 | 民俗非遗
我娘烙的葱油饼
文／王继田
我娘烙的葱油饼，至今我是难以忘怀。也许是在那困难年代；也许面粉和油的地道。直到现在再也没有吃到那么香的葱油饼了。
我娘烙的葱油饼就是简单的嫩小葱加盐加花生油。那时的面粉就是自己种的小麦，不施化肥，只用农家肥。虽然产量不高，但面粉的质量很高。不论蒸馒头还是包饺子就是筋道好吃。
油是地道的花生油，自己种的花生，当地油房人工加工的。
小葱是很嫩的自己菜园子里种的。
我娘能把油饼赶成9层，而且非常均匀。每层都有油、葱、盐。
赶好的油饼用摊煎饼的鳌子来烙，火候是关键，烧的是我在山坡割的黄草或麦壤等。烧这些主要是热量低，避免太热把饼烙糊了。
我娘把饼烙的表面微微发黄，略微焦酥，松软而又熟透，一看就很有食欲，趁热吃那就是一个字：香。
我到各个超市、路边摊这些年都再也买不到那么好吃，令我难以忘怀的葱油饼了，不是层数不够，就是味道不够，再就是火候不够。虽然用了电饼档能控制温度。但永远没有那微微发黄，略微焦酥的葱油饼了。
我现在埋怨我娘，怎么把这么好的手艺没有教会你的儿媳妇？让我去哪里吃到那个味道？
刚烙出来的葱油饼，如果再卷上熟鸡蛋或者肴肉或者酸辣土豆丝，蘸点蒜泥可谓是美食了，一点不次起潍坊朝天锅。
作者简介
王继田，笔名：王老吉，临朐人。出生于1960年7月，1978年考入临朐师范，1987年在山东师范大学进修。一直从事教育工作，先后在新华中学、临朐技校工作。2010年退居二线，高级讲师职称，爱好体育锻炼和写作。
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