有肉又有粉 牛王庙香辣牛肉粉

牛肉粉，在贵州家喻户晓、人人皆知的独特风味美食，一种用牛肉当臊子的米粉，味道辣爽劲道，香滑不油，牛肉粉肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。，称吃了一顿不过瘾还想吃第二顿。看来这牛肉粉的魅力确实不小。

材料：

新鲜黄牛肉、米粉、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽(香菜)、味精等适量

做法：

1.黄牛肉洗干净后切成大块下锅煮，水煮开后反复打去血沫，取适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)用纱布包好，和姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了后捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

2.米粉，用清水漂过;糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米长段;香菜切成8毫米左右的段。

3.米粉放入开 水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片，盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

小贴士：

牛肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。