香辣牛肉煲

材料：牛腱1公斤（用牛腩，牛筋也很合适）

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调料：蒜头，姜，大葱，八角，桂皮，干辣椒，肉蔻，山楂，冰糖，生抽，老抽，豆瓣酱，油辣子

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步骤：

牛腱解冻后切块，浸泡半小时出血水，然后用厨房纸彻底吸干水分，一定要吸的干一些，那样煎的时候才不会水水的。

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起油锅，高温煎牛肉块，不断翻面，直到煎成均匀的褐色，形成一层硬皮，这样可以将汁水封在肉内也可以让汤汁更浓郁美味。煎好以后盛出。

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再放入蒜头，姜爆香，倒入干辣椒，豆瓣酱，油辣子，冰糖煸出香味，再倒入八角，桂皮，山楂，生抽，老抽，大葱翻炒下放入煎好的牛肉翻炒均匀。再倒入开水，比牛肉稍微水位低一下就差不多。中火快要沸腾时转小火继续慢炖2.5个小时。

TIPS：

配料中的山楂我经常会换，看家里正好有什么，可以替换成苹果，橙子，都是不一样的风味，大家也可以试试。

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