小编手记
今天这家店到处都能给您带来惊喜,一进门那一口大吊缸绝对有讲究。吊出来的鸽子和羊排那叫一个色正味好;呦呵,店里还有正宗的锦州烤串;大连海鲜老菜,鱼杂炖豆腐,老大连人的最爱。不说了,我去擦擦口水。
店信息和福利在文末
招牌美食一:吊缸烤鸽子
色泽金黄,外皮酥脆,牙齿轻轻一碰就能碎掉,再到了嘴里那就是一个香,内里的鸽子肉却满满都是水嫩,还能做到滋味十足,这是咋回事?咱得问问大厨喽。
原来人家的鸽子是用眼前的这两口大缸吊出来的,之所以味道能与众不同,和它有密不可分的功劳,这可是厨师长特意从南方订购回来的,大连街上那也是独一份,全身黄泥烧制而成,比起传统的铁皮缸,它能够让食物受热均匀,外皮金黄酥脆。
鸽子都是美国一号肉鸽,而且必须是当年的乳鸽,肉质鲜嫩,口感顺滑,现吃现杀,绝对新鲜。鸽子进缸之前要先入味,这样鸽子甭管多厚的肉都能进去味。底层炙热的炭火将整个烤缸烘热,四十分钟就将鸽子烤得金黄,一掰开那迷人的味道瞬间飘了出来。
招牌美食二:烤猪蹄
能让女生都不顾形象上手抓着吃,满嘴油花的肯定要属店内的烤猪蹄了,外层烤得焦焦脆脆,而内里却保留了猪蹄满满的胶原蛋白,超级弹嫩,吃上一口绝对忘不了。
招牌美食三:锦州大串
吊缸烧烤只是店里的特色,真正让你过瘾的肯定是羊肉大串,眼前的这些烤品都出自这些大厨之手,在锦州做了七年的烧烤,烤法当然有他独到的地方。羊肉烤到八分熟,撒孜然和辣椒,利用羊油爆香,烧烤味道绝了。
羊肉串好吃,重在鲜上。一码全是现杀活羊的新鲜肉,没有冷冻肉的柴,只有鲜香四溢的嫩。不腌不煨,正宗的锦州手艺,新疆的孜然、四川的辣椒,再加上大厨特调的干料,炭火上烤出了味道,羊肉鲜得让人直流口水。
虽说店里主打烧烤,但是坐镇后厨的厨师长周海明,本身是一位做菜出身的厨师,摆弄起大连老菜,各种海鲜绝不含糊。
招牌美食四:鱼杂炖豆腐
鱼杂炖豆腐,老大连人打骨子里就喜欢,新鲜的鱼肝、鱼肚,趁着鲜味没散,赶紧下了锅,调了口立马和豆腐炖在一块,卤水点出的豆腐炖上半个小时,等那汤汁浓了稠了,鱼的鲜味就进了豆腐里。这时候不仅鱼杂味正口感棒,那一口鲜的豆腐也是馋死个人。
特色菜:杭椒脆巴蛸
鲜活的巴蛸爬满了缸,大厨偏偏选那最小的一只,到了后厨摔打上百下,这时候出来的巴蛸轻轻用开水一烫,用手都能把它掰断,功夫菜绝对不一样。
特色菜:辣炒杂贝
海鲜缸里都是咱大连鲜,贝类一直是大连人的心头好,什么扇贝、蚬子,哎呦,一提起那个鲜溜劲都挪不动步啊,这道菜更是一下能尝六种呢。
店家信息
店名:鑫胡同里烤吧
地址:中山区三八广场家乐福东门胡同里
电话:13322287336
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日期:2017年9月21日——27日24:00
吊缸烤鸽子1只
羊肉大串10串
牛肉大串6串
杭椒脆巴蛸
小葱拌鲍鱼
鱼杂炖豆腐
辣炒杂贝
烤面包4片
毛肚锅
锡纸鲫鱼
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