“天价”娃娃鱼也能上衡阳县餐桌,挑战味觉极限

该养殖场的主人蒋冬生。从20岁开始，蒋冬生外出务工，跟随师父学习人工养殖娃娃鱼，他在这个行业拼搏了17个年头。在他看来，娃娃鱼养殖尽管技术难度大，风险高，投入多，但市场前景好，于是学有所成的他在2011年回到了家乡开始养殖娃娃鱼。

娃娃鱼生存环境要求高。因此，蒋冬生投入一百多万创建了娃娃鱼养殖基地，他把建起来的基地分为上下两层，上层作为娃娃鱼鱼食饲养的场地，下层才是娃娃鱼生活的地方，在分隔的若干个小池子里，没有外人惊扰，水质好，且昏暗潮湿，这样的环境非常适宜娃娃鱼的生长。现在，蒋冬生的娃娃鱼基地共建有几百个水池，面积达3000多平方，年产娃娃鱼10000多斤。
    

由于养殖娃娃鱼成本很高，因此，娃娃鱼的价格一直居高不下，娃娃鱼也成了大众餐桌上的“奢侈品”，让很多想吃娃娃鱼的人望而却步。近几年来，娃娃鱼的销量在慢慢下滑。蒋冬生告诉记者，现在娃娃鱼的价格虽然只有150元\斤，比起以前的价格，已经少了很多，但是售量比前却增加了很多，娃娃鱼现也能走进普通市民家的餐桌。

娃娃鱼的营养价值丰富，其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营养价值极高，被誉为“水中人参”。同时，娃娃鱼还有很高的药用价值，中医认为，大鲵性甘平味淡，有补气、养血、益智、滋补、强壮之功效，主治神经衰弱、贫血、痢疾、疟疾等，用于病后、产后身体虚弱，肾虚阴亏，肺痨咯血，久痢脱肛等。

【制作工程】

1. 宰杀娃娃鱼的方法，有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹；或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好，因烫杀不放血，成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。

2.宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。

3.炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒；加汤时，以淹没原料为度。

【风味特点】色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。
【主料辅料】

娃娃鱼 250克（约耗l00克）、熟猪油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、葱段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食盐 10克、酱油 50克、味精 3克、植物油 1000克。

【烹饪方法】

1.先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。（内脏可以另作他用）

2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。

3.原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟。

4.待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。

【风味特点】原汁原味，汤味鲜美

【主料辅料】

主料：活娃娃鱼一条(约1500克)。

配料：菜心2棵，水发香菇20克，火腿15克，水发玉兰片15克，鸡腿2个。

调料：精盐6克，绍酒10克，味精2克，胡椒粉1克，葱25克，姜15克，猪油20克。

【烹制方法】

1、将娃娃鱼宰杀后，用沸水轻烫;去外皮、内脏、洗净，改瓦楞块，放清水中同鸡腿氽透，洗净血沫。

2、炒锅置旺火上，加猪油，烧五成热，放入葱段(10克)、姜(5克)、鱼块，烹绍酒略煸炒后倒出，拣去葱、姜，冲洗干净，放入汤盆，加入鸡腿、火腿、香菇(1个)、葱段(15克)、姜(10克)、精盐和清水1000克盖好盖，用净纸封口，上笼用中火炖熟取出。揭盖，取出葱姜、鸡腿点缀上氽熟的菜心即可。此菜亦可直接用小火慢炖而成。

（来源衡阳县电视台 ）