你吃的牛肉干是真的吗?如何辨别真伪?

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

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古有“挂羊头卖狗肉”

今有“猪肉变牛肉”

真真假假难以分辨

 

食品这潭水太深

牛肉干竟然也陷入了造假的泥潭

 

据调查,市场上大多数牛肉干都不是100%的牛肉。除了添加大豆粉等填充物外,还添加了更多的防腐剂、香精和人工色素等添加剂。而在牛肉的选择上,更是鱼龙混杂。不新鲜和来路不明的牛肉、猪肉等替代品层出不穷。

 


 



目前市场上牛肉干造假一般有这样几种方式

 

第一种方式是多加油,减少固型物的比重,从而达到降低成本的目的,这主要是针对麻辣牛肉干。所以有的麻辣牛肉干,消费者吃了牛肉后,剩下大半袋的红油。正规生产加入麻辣牛肉干中的油是优质菜油或色拉油,有些不法厂商在里面加劣质菜油,甚至是潲水油。

 

第二种方式是多加糖,目的也是为了增加重量。按常规口感,一般需要加入20%左右的白糖。有些厂家最多可以加到30%以上的白糖,这样的牛肉干吃起来太甜,颜色呈深褐色,看上去像糖果。

 

第三种方式是在牛肉上作假。尤其是带油的麻辣牛肉干,由于外观上看不清楚里面牛肉的品质,一些不法厂家就用劣质牛肉、牛内脏、病死牛肉等生产牛肉干、牛肉粒,有的甚至用病死的马肉、猪肉等来替代牛肉,而且这些劣质肉切碎后很难辨认和检测出来。

 

第四种方式是在牛肉粒上做文章,牛肉粒的成本最低,在品相上最容易以次充好,大量的死肉、坏肉、组织不好的肉用来做肉粒和肉松,不懂行的人肉眼很难分辨。肉质包裹大量调料,如沙嗲、孜然粉,掩盖了好牛肉原有的纹理。

 

 



在吃与不吃之间果断选择前者

但又很担心吃不到正宗的牛肉干

肿么办?

 

别急

决不能就这样泪别人间美味

这就教你辨别真正的牛肉干





1、看颜色正宗牛肉干的颜色是呈暗红色偏黑,有光泽,如果颜色艳丽,那可能是添加了人工色素,既然最求的是舌尖美味,就要是纯天然无添加剂,只用天然香辛料,增加牛肉干口感。

 

2、看纤维再怎么添加牛肉膏等香精,改变的只会是味道,纤维是不会变的。牛肉的纤维长,手撕则块大条粗,肉质结构紧凑,而猪肉的纤维短,手撕块小条细,肉质结构细且松散。

 

3、看价格以内蒙古的牛肉干为例,六七成干的风干牛肉需要2-3斤新鲜牛肉才可出1斤牛肉干,超干的是3-4斤出1斤。对比生牛肉的价格,自己算算成本,低于成本的基本不用考虑了。(也不排除有些黑心商家故意抬高价格,但大部分会迎合一些消费者贪图便宜的心理,低价出售劣质“牛肉干”)

 

4、尝味道牛肉为原料的食用时感到肉老,猪肉为原料的食用时感到肉嫩。

 





最后,小编温馨提示大家。买牛肉干应选择正规品牌,尽量在大型商场超市买质量信得过的品牌。像那种包装粗劣,生产日期不详,产地不详的牛肉制品还是不买为妙。

 


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