【偷师名厨】传统惹味秘制花雕鸡

周末想给家人来道特别的菜式，秘制花雕鸡就是不错的选择。广州香格里拉大酒店中餐行政总厨陈国雄表示，花雕鸡是地道的粤菜，听起来很复杂，其实却十分简单，只要懂一些小秘诀，就能做出十分惹味的秘制花雕鸡，这次他亲自出马，都读者如何烹制好吃的花雕鸡。

厨师介绍：陈国雄

广州香格里拉大酒店的中餐行政总厨陈国雄师傅近40年来一直致力于粤菜创新，以新派粤菜诠释中国饮食文化。生于东西方文化交汇点的中国香港，陈师傅集中餐的传统、西方的创意以及市场推广技巧于一身。

陈师傅于2000年加入了香格里拉酒店集团，2007年广州香格里拉大酒店开业至今一直担任夏宫中餐厅的行政总厨。他精湛的厨艺和亲切的性格深深打动了宾客，也给媒体留下了深刻的印象。

 材料 

清远鸡一只、红葱头、葱断、姜、蒜、冰糖、花雕酒、酱油。

 步骤 

1.将清远鸡洗干净，清干净内脏和鸡腔里的油份，以后擦干。还要帮整只鸡“做”运动，特别是鸡腿的地方，这样可以让鸡更容易熟，也会熟得更平均，味道也吸引得更平均。

然后，涂少许盐在鸡的内胸腔中，不用太多，只要单手指腹沾上一层盐平均地涂在鸡腔内即可，然后腌大约10分钟。

2.将鸡稍微过一下热水，让鸡皮可以涨起来，即可备用。

3.热锅下油，放入葱、姜、蒜爆香，炸至金黄色后滤干油备油，特别是姜，一定要炸至金黄色这样姜的香味才能散发出来。

4.热锅下葱、姜、蒜，然后放酱油和花雕酒炒香，花雕油和酱油的比例按照3：2的比例去调整，然后将汁倒入砂锅里，放入鸡一起用中火烹煮大约20分钟。

5.最后去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，淋原汁于面即可。

 口感 

烹制花雕鸡时，厨房就充满着花雕酒馥郁的香气，花雕的醇厚与鸡肉的鲜嫩结合，产生了浓郁的香味，而其充满酒香的独特口感令人吃了还想吃。

 贴士 

这道菜很适合在家里做，材料很容易就能买到，吃起来很香，原汁原味，不放一滴水去烹煮这道菜，单纯用花雕酒、酱油去焗鸡，吃起来很原味。

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