多吃牛肉有益身心。牛肉是优良的高蛋白食品,每100 克黄牛肉中约含蛋白质20 克(比猪肉要多3.3% ,比羊肉要多10%) ,含脂肪102 克,含碳水化合物2.6 克。牛肉中还含有多种维生素和少量矿物质,钙7 毫克,磷170 毫克,铁2. 1毫克,维生素B10.07 毫克,维生素B20 15 毫克,烟酸6 毫克,胆固醇63 毫克,以及人体所需的多种氨基酸等营养物质。还含有一定的胆固醇。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,特别适宜生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织时食用。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬的补益佳品。
中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服,则有助于肌肉生长和促伤口愈合之功效。
除了牛肉以外,牛血、牛黄、牛肝也颇有营养。牛血是一种富有营养的食品,现己成为餐桌上的重要菜肴,主治血病、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
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