【诗说】秘制香辣牛肉酱

【今日食材】
牛肉（后腿肉）1斤、郫县豆瓣酱3两、阳江豆豉1两

【今日辅料】
花生米2两、黄洋葱1个、带皮熟芝麻1两、干辣椒1两、色拉油半斤、五香粉1平汤匙、白糖3汤匙、花椒面半两（1大汤匙）、干辣椒1两、盐1平汤匙、姜、蒜

【准备工作】
1、牛肉顶刀切片、改切成丝，再改切成丁（或切成末）；
2、花生米过油炸酥后晾凉，去皮用擀面杖擀碎变成花生碎；
3、把阳江豆豉剁碎；
4、干辣椒用剪刀剪成圈；
5、取适量姜、蒜、洋葱切末。

【制作方法】
1、锅里放油，将牛肉丁翻炒由红色炒成白色，直至炒成微黄色；
2、放入姜、蒜末炒香，加入豆豉翻炒；
3、放入郫县豆瓣酱翻炒至油变红色；
4、放入干辣椒、花椒面翻炒；
5、将火调成小火，放入洋葱末、五香粉翻炒；
6、放入白芝麻、花生碎、盐、白糖翻炒均匀后关火；
7、将炒好的酱趁热放入锅中。

【伟诗心得】
家里常备一罐香辣牛肉酱是非常实用的，它不仅可以用做面条、馒头等主食的配搭，它还可以直接与食材组成菜品，比如与豆腐、茄子、土豆等食材的配搭，都可以做出川菜的口感。
在香辣酱炒制过程中，一定要注意炒料的时候，食材辅料投放的先后顺序，自己做的香辣酱性价比比较高，无论从成本上还是安全上都是很有优势的，但是要想做好这个香辣牛肉酱，它的选料是很重要的，比如牛肉用哪个部位的肉，豆瓣酱为什么要用郫县的。
大家都知道，牛身上肉非常多，做这个酱最好用牛腿肉，后退为佳，因为牛腿肉没有筋膜但是肉不失去嚼劲。郫县豆瓣酱是用蚕豆做的，是在四川郫县做出来的，口感、用料、做法特别符合四川当地口味风格。