海记牛肉店丨男神霆锋寻找的最好牛肉现身温州!正宗汕头牛肉火锅,新鲜牛肉涮不停~

前言小叙：作为一名资深吃货，美食君平常热爱的美食栏目也不少，看过《舌尖上的中国》以后，最近男神谢霆锋的《十二道锋味》深得吾心。最新一期里男神为了寻找最好的牛肉跑到了汕头最出名的海记牛肉店里，而据说这家牛肉店出现在了温州，美食君怎么还坐得住，当然马不停蹄地赶来看看。

节目中谢霆锋和古巨基、陈羽凡的任务是为了取得最好的牛肉来做好吃的干炒牛河，而美食君的任务当然就是为你们找到温州能吃到好牛肉的地方啦。
汕头海记牛肉温州分店便是美食君探访的地方。说起海记牛肉火锅可算是汕头的美食名片，但想在其他地方吃到正宗的牛肉火锅却没那么简单。

因为这种黄牛肉，最保鲜的方法就是不保鲜，即劏即食，每日限量供应。海记牛肉温州店现在就是将黄牛从汕头当地运来，在本地由师傅按每个部位切开然后上台，保证牛肉的新鲜。

为了得到最好的牛肉，几位男神可都是亲手锤牛肉丸，用两支加起来五六斤重的铁锤将一块完整的生肉敲打成肉茸需要40分钟，可见每一道食材的诞生，都需要灌溉心力和时间。而我们看海记的师傅们做鲜牛丸，也是有趣而新奇。

将打碎的肉茸捏在虎口之间，拇指和食指一挤，再勺出圆溜溜的丸子。一般一只牛身上只有35%-40%的肉是可以拿来涮着吃的，店内就放置着一幅牛肉部位精分图，除去能涮着吃的牛肉，其他部位的肉都需要这样长时间的捶打做成丸子。

牛肉挂在橱柜里微微颤动，活生生展现在案板上的各部位，由师傅们刀锋起落，筋肉分离，按不同部位的纹理起肉片肉，再分盘归类。一头牛身上的每个部位，每块肌肉，每件组织都有着自己的意义，在最新鲜最美好的时刻，将落入牛骨熬制的汤水中灼熟，完成一生的美味使命。

店内有30多桌位置，一眼望去已经有不少人摆了一桌子的牛肉开涮了，美食君也真的是迫不及待，想要尝尝这海记牛肉的风味了。

☀招牌清汤锅底

用牛骨熬出的简单汤底，清淡是最大特色，据说还有直接用矿泉水煮开了涮肉的，只为了涮出最原始的牛肉风味。

老板与我们一碟碟说明牛肉各个部位的分类，我们努力地将记忆中的土名和眼前红白相间、深浅不一的各部位联系起来——吊龙、五花腱、肥胼、胸口朥、匙柄……其实很难一下子弄明白这些从未听说过的名称到底是牛的哪个部位，只能深深感叹这精细又特别的分门别类法则。

每张桌上贴着一张牛肉涮烫时间表，例如匙仁需涮10秒、三花腱需15秒，每个不同部位的牛肉口感和味道稍有差异，美食君和小伙伴努力分辨并遵循涮肉时间来品尝。

☀肥牛肉

夹起一片肥牛，在牛骨清汤中来回涮，心里默数15秒，捞起，蘸些沙茶酱入口，第一口的惊艳拉开了这场汕头牛肉火锅之旅。

☀吊龙伴

吊龙伴是牛脊的两个侧边的肉，口感顺滑，鲜嫩弹可口，牛肉味浓郁，嚼劲好。

☀匙柄肉

将肉倾泻入锅中，一桌人默默等待，待上10秒，数双筷子同时钻进锅里捞肉，蘸酱塞了满嘴的嫩甜。

☀五花腱

与三花腱比起来，因是牛后腿腱子肉，油大一些，但又不像肥牛偏肥腻，涮15秒即可捞起。

☀胸口軂

胸口軂是牛胸前面那块油，不要听到油就觉得不能吃啦，这部位有着丰富的牛油香，爽口弹牙，脆爽，一点肥腻感都没有。

☀手打鲜牛丸

除去可涮部位的牛肉，其他大部分的牛肉最终会被打成丸子，也就是霆锋所捶打的牛肉最终就是制成了鲜美的丸子啦。

☀手打牛肉丸

肉丸弹口，只只圆润有弹性，但却不是撒尿牛丸，牛肉丸本身汁水充沛，嚼劲十足，肉感也极棒。

☀牛心顶（黄喉）

入锅一卷就捞起，那叫一个爽脆~

☀牛筋

☀牛粉肠

☀鲜牛百叶

☀手工虾丸/墨鱼丸

☀炸腐皮

☀甜玉米

☀潮汕空心菜

☀潮汕炸响铃

饕餮牛肉之后，这里的特色小吃也可以稍稍尝试。炸响铃裹上金桔油的微酸和甜，潮汕风味满满！

☀五香拼盘

不用坐上动车，也不用奔赴飞机，在温州就能吃到一顿原汁原味的汕头牛肉火锅，在现在这样微微凉的日子里，似乎是最好不过的选择。

福利：100元代金券，共10个名额，点击“阅读原文”参与抢福利。

（文/编辑：Chiyeen 图：河马）

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