博山美食丨博山酱牛肉制作方法

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46



博山传统的酱牛肉大多都是属于清真风味,在这个行当中的几家老字号酱制出的牛肉最地道,入口后味道醇厚很入味,特别是吃起来没有牛肉的那股怪味和膻气肉味儿很香。



真正传统的博山酱牛肉不同于其它的酱肉,它是不用酱油来卤制的,而是用特制的黄酱卤制的,因此有一股特殊的酱香味儿。酱牛肉的颜色也是淡淡的,内里仍保持了肉的原香味儿。酱牛肉虽色淡但很入味儿,这就要求十分讲究酱制的功夫和火候了。



主料:牛腱子肉

配料:草果 10克、肉蔻 10克、花椒 10克、八角 10克、桂皮 10克、茴香 5克、砂仁 5克、香叶 5克、丁香 5克、食盐 30克、老抽 30克、糖色 50克、蚝油 30克、鸡粉 10克、花雕酒 100克、黄酱 30克、味精 15克



博山酱牛肉制做方法:


1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。



2、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。



3、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。



4、葱切大点的段、姜拍破备用,取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。  



5、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。



6、重新开锅之后入牛肉大火做开。



7、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。



8、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。



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