做酱牛肉,我没有特别的烹饪技巧

材料

牛腱子肉 700克 （卤牛肉务必要选牛腱子，牛腱子，牛腱子，重要的事情说三遍。因为牛腱子上有筋，卤出来的口感不会柴）

生姜 干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶各1小把

黄豆酱、卤水汁、冰糖

2,洗净的牛腱子扔锅里，加水，料酒和花椒，煮开后翻面，再煮一会出锅，把浮沫冲洗干净.

3,牛腱子放电压力锅或高压锅，把家里的香料和调料翻出来，加姜块、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、酱油、黄豆酱、冰糖，其实还有几味香料，如小茴香、白芷等，因为我们家不常用所以没配备，干脆直接倒了半瓶李锦记的卤水汁（真是太机智了~）。再加水，没过牛肉四分之三

眼尖的你已经发现，干辣椒只要放一个么？当然不是！我们家吃菜口味较重，家里常备各种辣味调料。可那天翻遍了所有橱柜，也只找到一个。临时下楼补材料很难跑哎，一个就一个吧，到时候在蘸料里下点工夫好了。

卤水汁长这个样子

4，如果是用电压力锅，盖上盖子后调到蹄筋档；如果是高压锅，上汽后再大火煮,10分钟（我两种锅都做过，味道是一样的）

对了，盖上盖子前，给牛腱子还做了个按摩。揉一揉，捏一捏什么。尊重食材嘛~

5，关火后，把牛腱子翻个面，在卤汁里浸两个小时，捞出来放冰箱冷藏一夜。

6，把卤汁里面的料过滤一下，用保鲜袋装好放冰箱冻柜，下次卤肉继续用，再在这个基础上加各种料，味道会更香。（卤水可以反反复复用哎，老话说千年卤水贵比黄金）

7，冷藏后的牛肉切片会很美，筋肉分明，口感也好。切片以后，夏天可以直接吃，冬天可以在蒸锅里加热

8，准备一个碟子，加生抽，老抽，白糖，剁椒，大蒜末，白芝麻（具体分量自己看着办，跟炒菜放盐似的，凭的都是手感）。可以直接蘸牛肉吃，也可以浇在牛肉片上。

开吃吧~·