永济牛肉饺子四大怪

中国面食看山西，山西面食看晋南，说起运城的面食种类，永济的牛肉饺子很值得一提，那也是山西的著名小吃，是山西永济市距今约100多年历史的民间小吃，故称“永济牛肉饺子”。该饺子皮薄馅嫩，久煮不烂，味道奇绝，食之香而不腻，既可当主食，又可做下酒菜，因而民间有“吃饺子喝酒，越喝越有”的说法。

据资料记载，公元13世纪，蒙古军队西征，西域人大批迁入中国，吸收汉、蒙古、维吾尔等民族成分，逐渐形成了一个统一的民族——回族。蒲州城由于其位置特殊，也为元军所攻占。明清时期，因战乱、逃荒、经商等原因、由新疆、陕西、河南、宁夏、甘肃等地迁居山西的回族留居于山西运城一带。回民喜食牛肉，习惯自给自足的生活，一般都是自己养牛，自己宰牛，或者出售或或者自己食用，由于晋南人喜食饺子、汤食，所以就自创出了这一道美味。

永济牛肉饺子配以自家熬制的牛骨头汤，轻咬一口，秘制的汤汁就会从饺子皮儿中流出，饺子吃起来鲜、香、嫩、滑，实在令人回味无穷。在80年代末，刘杰饺子馆就已经在永济、运城闻名遐迩，食客络绎不绝。当然还有一家就是晓雪牛肉馆，在当地也是很有名气的。

永济刘杰牛肉饺子馆

永济晓雪牛肉馆

永济牛肉饺子因其独特的用料和调馅秘笈，鲜美的口感，更因它有独到的“四大怪”之称，不仅在山西有名，永济人更是把牛肉饺子店面开遍祖国大江南北。

第一怪：“擀面轱辘一猛通”。“擀面轱辘一猛通”是山西方言，意思是，永济牛肉饺子的师傅们用的擀面杖呈均匀筒状棍，是“一猛通”。而一般常用的擀面杖，则是两头细，中间粗的纺棰形，便于使力。

擀饺子皮

第二怪：“饺子皮儿对对出”。永济牛肉饺子都是现做现煮，要求师傅们动作快。师傅们在擀饺子皮时，一次可以同时擀两个，这就与前面所讲的“擀面轱辘一猛通”有关系，正因为这样，两块饺子皮才得以同时被擀出来。

第三怪：“大碗不用手来端”。服务员端碗时不用手，他们把铁丝制做成两个圆弧相对的卡子，上菜时，把碗卡住递给顾客。这件富有创意的工具，可以在离饭桌较远的地方把碗稳稳地放好，能够避免在同一桌吃饭人多的时候，请客人起身相让。除此之外，端饺子时不需要接触碗，服务员一来不会烫手，二来更加卫生，非常实用。

大腕不用手来端

第四怪：“永济饺子泡着吃”。因晋南人喜食汤食，所以牛肉饺子配以自家熬制的牛骨头汤。牛肉饺子出锅后，被直接倒入热热乎乎的牛骨汤碗中，这就是“永济饺子泡着吃”。这叫做“要吃饺子先喝汤，不烦医生开药方”。

时至今日，永济牛肉饺子馆已在山西全省以及陕西、河南部分相邻城市，已成为家喻户晓、远近闻名饺子招牌。再到永济，除过登鹳雀楼，逛普救寺，一定记得吃牛肉饺子，一定会让你回味无穷。

（文章转载来自“寻味河东”）