羊肉泡馍丨一碗汤里的千年故事

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46


一碗羊肉汤的武力值和原子弹是等同的。我说这话可是有理有据的,在春秋战国时期,中山国的国君设宴请自己的臣子们吃饭,分羊汤分到最后一个人的时候正好没了。


那个没喝到羊汤的倒霉蛋名叫:司马子期,他一生气,跳槽去了楚国,也不知道和楚王说了啥,最后楚国出兵灭了中山国。



据史料记载,羊肉泡馍就是在古代羊羹的基础上演变而成的。最早为西周礼馔,历史悠久。



对于西安人来说

羊肉泡馍就是一种家乡的味道

吃的时候有天大的事也怂管


我自幼在西安长大,小时候的羊肉泡馆子大多开在回民街。那时候吃的人没有现在多,吃的也比较细。食客们先是拉开木板凳落座后,老板会给一个大碗和一个完整的饼。接下来讲究的食客会自己动手把饼对半分两次成四块,然后拿其中一块再从中间撕开成两层,再拿其中一层用手指慢慢的掐成黄豆大小的均匀小粒。而对于我来说,草草一掰了事,大约也吃不出泡馍的精髓。



等你掰好馍,老板会再问你怎么煮?是“单走”、“口汤”还是“水围城”?煮好随饭端上来的,还有一碗高汤、四种佐料:糖蒜、辣酱、芫荽、香油。



刚煮好的泡馍吃起来很烫,所以不能着急,吃泡馍讲究蚕食,拿起筷子从上面一角开始慢慢往嘴里刨,千万不能在碗里搅拌,否则会越吃感觉越没味,汤汁也会变稀。就着糖蒜能减少羊肉的油腻感,如果觉得味道淡也可以适当加一点辣椒酱。等你一碗泡馍吃完时老板会及时得送上一碗撒了一点葱花的清汤,喝上一口又解渴又解腻。在西安吃一碗羊肉泡馍的讲究未必比苏杭人吃一只大闸蟹来的少。



泡馍之于西安,就如重庆的火锅,广州的早茶,老上海的小笼生煎,每个城市都有自己的特色美食。外地人来了西安,哪里都不去,首先要去吃的就是一碗羊肉泡馍。往大堂一坐,吆喝着来一碗羊肉泡馍,开始呼哧呼哧吃起来。



泡馍可是土生土长的西安吃食,相传宋太祖赵匡胤未得志时,生活贫困,浪落长安街头。一天,身上只剩下两块干馍,因干硬无法下咽。恰好,路边有一羊肉铺正在煮羊肉,他便去恳求给一碗羊肉汤,以便把馍泡软再吃。店主见他可怜,让他把馍掰碎,浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍,大口吃了起来,吃得他全身发热,头上冒汗,饥寒全消。


十年后,赵匡胤当了北宋的开国皇帝,一次出巡长安,路经当年那家羊肉铺,香气四溢,不禁想起十年前吃羊肉汤泡馍的情景,便令停车,命店主做一碗羊肉汤泡馍。店主一下慌了手脚,店内不卖馍,忙叫妻子马上烙几个饼。待饼烙好,店主一看是死(未发酵)面的,又不太熟,害怕皇帝吃了生病,便只好把馍掰得碎碎的,浇上羊肉汤又煮了煮,放上几大片羊肉,精心配好调料,然后端给皇上。赵匡胤吃后大加赞赏,随即命随从赐银百两。


一碗“羊肉泡馍”吃得赵匡胤精神大振。


宋太祖赵匡胤


一千多年来,“泡馍”已成为一道上至达官显贵,下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。陕西人三五天不吃羊肉泡心里就会不舒坦。到了泡馍馆,端起大海碗一顿风卷残云,吃相就不必苛求了。



果然,你最爱的食物

会告诉你哪里是故乡


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