还在做南京美食攻略么?不用啦,这里告诉你,什么是南京味道!

南京的美食，其实分为以下几类：

大方向来讲是一大一小即民国大菜，秦淮小吃。再详细划分的话，就要谈到南京的官菜（皇家菜、官家菜、民国大菜）、私房菜（随园食单等）、家常菜（普通百姓家的）和小吃。

因为大多数是游客来玩，家常菜就暂时不列其中，但是在一些店也是可以吃到家常菜的。

再讲讲南京的味道，南京的味道是什么？很多老南京应该都熟悉家里教烧菜的时候会讲到烧菜一定要用糖起鲜。南京菜的口味是清淡偏甜的，如果你在南京吃菜，吃不到甜味，那么这家就失败了。

南京菜被称为京苏大菜做出了南京独有的味道。下面让我们来推荐推荐吧！

一、南京的小吃

1、小笼包

推荐：同庆楼、全福楼、刘长兴、四川酒家、四鹤春、老瞻园面馆、长乐路包顺兴、南湖老华友等

2、汤包

推荐：鸡鸣汤包、尹氏汤包等

3、烧饼（蟹壳黄酥烧饼和鸭油酥烧饼）

推荐：韩复兴、永和园、奇芳阁、小郑酥烧饼、水西门大街酥烧饼

4、干丝（开洋干丝，大煮干丝）

推荐：奇芳阁、永和园、食朝汇、南京大牌档

5、小馄饨

推荐：小街小巷里面的柴火馄钝（注：真正老南京吃馄炖是不放辣油的，不要被误导哦）所以在南京会多问一句啊要辣油啊？这句话的原因是因为南京本土不吃辣，就像在湖南四川习惯吃辣的地方，根本就不会多问这一句要不要辣而是习惯性的放入的道理是一样的。

6、五香蛋

推荐：阿婆五香蛋（位于夫子庙水游城对面巷口）

7、雨花石汤圆

推荐：秦淮小吃城、南京食朝汇、南京大牌档等

8、糖芋苗

推荐：老门东蓝老大糖芋苗、南京食朝汇、南京大牌档等

9、鸭子

南京鸭子主要分为板鸭、烧鸭、盐水鸭等，现在大多数人吃的主要是烧鸭和盐水鸭两种，注意：老南京是不叫烤鸭的，烤鸭属于北方的叫法，老南京都是叫烧~鸭~~在《红楼梦》，广州烧鸭溯源等考证文中都有提及南京叫烧鸭。

南京人吃鸭子讲究的是要瘦，也就是传统的瘦形鸭。

而正宗南京盐水鸭的味道，应该是吃不到咸味，而是淡淡的咸味，南京上等的鸭子讲究三色一体即：皮白、肉红、骨头绿。

10、赤豆小元宵

推荐：秦淮小吃城、食朝汇、四川酒家、刘长兴、莲湖糕团店、蓝老大糖芋苗等

11、小煮面

推荐：易记、寡妇面、太平洋面馆等

12、红汤老卤面

推荐：老瞻园面馆、刘长兴、包顺兴等

老瞻园面馆的红汤爆鱼面非常有名，甜鲜可口。

13、锅贴

推荐：牛肉锅贴：草桥、李记、蒋有记等

猪肉锅贴：金春

14、活珠子

老城南街头

15、糕团

推荐：莲湖糕团、老城南糕团、金沙井糕团店、三星糕团，南京食朝汇

16、粽子与汤圆

推荐：，罗廊巷）、后宰门汤圆等

17、糖粥藕

推荐：蓝老大等

18、桂花蜜汁藕

推荐：瑞金路蜜汁藕、华侨路（豆菜桥）蜜汁藕、南京食朝汇、南京大牌档

19、萝卜丝饼

推荐：老门东美食一条街，下图这种东西，老南京是叫萝卜丝饼、萝卜丝饼、萝卜丝饼，重要的事情讲三遍，并非是网络上传的叫油端子，油端子的叫法属于外地叫法。

20、葱油饼

推荐：老门东美食一条街、秦淮小吃城等

六凤居的葱油饼名扬南京。

21、鸡汁回卤干

22、包子

推荐：金陵饭店（大肉包、豆沙包等）、安乐园（牛肉包）、奇芳阁（翡翠白玉包）等

24、蟹黄汤包、蟹黄小笼包

推荐：六合龙袍、四川酒家、刘长兴等

25、乌饭与蒸饭

推荐：芳婆、南京食朝汇等

26、糍粑

27、豆浆油条

28、豆腐涝

推荐：各类早点摊。老南京的豆腐涝应该是不放辣椒不放糖，体现豆腐涝的原味的。当年以六凤居最为出名。

29、麻团

30、茶糕

31、蒸儿糕

小时候的是长长的，像个小宝塔

32、千层油糕

33、梅花糕

34、马头牌冰砖

老南京的回忆，不解释

35、卫岗牛奶

中国唯一一个老字号的牛奶品牌，、两姐妹在1928年创办的遗族学校的实验牧场。

还有不全，还望各位老南京海涵，只求最南京，不求广

南京的菜个人推荐南京食朝汇与南京大牌档：

南京食朝汇的本地特色菜：

1、葱香清蒸白鱼

2、松子烧鸭烧卖

3、炖鸡孚

4、黄豆梅菜烧笋干

5、五香熏鱼（爆鱼）

6、清炖蟹黄狮子头

7、凤尾虾

此菜为南京四大名菜之一，以马祥兴菜馆之首创，将虾子尾巴修剪成凤尾状而得名，。

8、炖菜核

9、八宝乌米饭

10、香肠鲜肉菜饭

11、松鼠桂鱼

此菜在南京为老字号马祥兴做的最为出名，，也是南京四大名菜之一。

12、江南炒水鲜

13、神仙汤（酱油汤）

14、素什锦

15、蟹黄豆腐

南京其他很有地域特色的菜，请参考：

七头一脑与水陆八仙。

另由于南京本土野菜的人工成本很高，所以时节不对的话，菜品出来也就一般，食朝汇的香椿头炒鸡蛋由于为了要节约成本，几乎看不到香椿，大部分都是鸡蛋，毫无香椿头的味道了。而南京大牌档的蟹黄豆腐不是用真蟹黄做的，而采用的是蟹黄粉，而食朝汇用的是真蟹黄。

如果想晓得南京的七头一脑与水陆八仙到底是什么，请参看本订阅号中的《南京家常菜》的文。当然在南京大牌档和南京食朝汇也会烧部分的菜品出来，至于是不是南京的味道，由于笔者没有品尝过不好做判断。

先将菜名写出：

香椿头、荠菜头、马兰头、枸杞头、豌豆头、小蒜头、苜蓿头+菊花脑

此乃七头一脑

水陆八鲜则是：

水八鲜为：

茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头果)、茨菇、荸荠、莼菜、菱

旱八鲜为：

南京“旱八鲜”，即长在土里的野菜。南京人爱吃野菜是出名的，地理的马兰头、菊花脑都可以拿来拌菜吃。金秋时节，收获的季节，这些野菜更是成熟得可以吃的时候，于是，南京人的餐桌上，遍出现了这些新鲜的“旱八鲜”。

【旱八鲜之菊花脑】、【旱八鲜之香椿头】、[旱八鲜之马齿苋】

【旱八鲜之马兰头】、【旱八鲜之芦蒿】、【旱八鲜之苜蓿头】、【旱八鲜之枸杞头】、茼蒿

欢迎关注我们,欢迎各位来稿哦！欢迎各位分享转发、打赏！十分感谢！！

我们的微博：重读南京寻访团

我们的微信订阅号：重读南京寻访团

我们的QQ群：重读南京寻访团