永济牛肉水饺,做法有“四大怪”,你知哪几怪?

明清时期，因战乱、逃荒、经商等原因，由新疆、陕西、河南、宁夏、甘肃等地的回族，纷纷迁居社会环境相对安定的山西运城一带，其中，一部分回族留居于永济。

回民喜食牛肉。一般都是自己养牛，自己宰牛，除自己吃外，剩余的出售。

与其同在一个区域的永济人喜食饺子，这里的回民就开始尝试用精纯的牛肉做馅，制作牛肉饺子。永济牛肉饺子由此产生。

永济牛肉饺子

由于当地回民选料科学，又亲自熬制牛骨头汤伴馅，所以做出的牛肉汤饺吃起来鲜、香、嫩、滑，回味无穷。

永济牛肉饺子

永济牛肉饺子除好吃外，在做法上还有“四大怪”之说。

第一怪：“擀面轱辘一猛通”。这句话是山西省文水县的方言。意思是说，一般常用的擀面杖，是两头细，中间粗的纺棰形，而制作永济饺子的师傅们用的擀面杖呈均匀筒状棍，被称作“一猛通”。

擀面杖

第二怪：“饺子皮儿对对出”。说的是擀皮，师傅们同时擀两个。再就是包的过程，永济饺子包法很简单，师傅们用一只手就能完成，而另一只手是在盛馅儿。眼见这手刚放好了馅，那只手上一个完整的饺子已经“飞”到了放饺子的木板上。用“飞”形容这一动作丝毫不夸张，因为饺子包好后，包饺子的人不动，而是轻翻手腕一发力，饺子就飞落到放它的木板上。

同时擀两张皮

第三怪：“大碗不用手来端”。永济饺子煮熟后盛到碗里，就该端上桌了。一般来讲，用手端碗。可正宗的永济饺子馆，不用手直接端碗，而是用一个铁条卡子，把大碗卡住端上桌。这件富有创意的工具，可以在离饭桌较远的地方把碗稳稳地放好，避免桌上人多的时候客人还得起身相让。同时，因为服务人员不需手接触碗，既卫生，又不会烫手。

用铁条卡子端碗

第四怪：“永济饺子泡着吃”。因晋南人喜食汤食，所以永济的饺子是用汤泡着吃的，是真正意义上的水饺。

看完永济牛肉水饺的制作全程后来一碗尝尝吧！轻轻咬开薄薄的饺子皮，鲜嫩的牛肉娇艳欲滴，葱花香味扑鼻而来。吃一口饺子，喝一口清淡的饺子汤，味道奇绝！