这么冷的天,还下着雨,打包一份水煮牛肉回家是不是格外诱人?
苏州的陈女士就在当地一家川菜馆买了一份水煮牛肉,可到家加热后一看,牛肉竟然已经碎成了渣! 这是怎么回事呢?
"水煮牛肉"打包回家竟成肉沫
陈女士介绍,当时买回来的牛肉像粉末状,就没敢吃,而唯一一块完整的肉,用筷子一夹就全部碎掉了。
记者找到了陈女士消费的这家川菜馆,同样点了一份水煮牛肉。牛肉端上来时还算完整,但用筷子翻一下就会发现下面有不少碎肉。放到嘴里一嚼,这牛肉异常嫩滑,根本没有牛肉的那种嚼劲。
不过,这家菜馆的服务员则坚称,这个口味和做法就是这样的,肯定是牛肉。
随后,记者将没吃完的水煮牛肉打包带给国家公共营养师鉴定。营养师表示,肉确实是牛肉,不过里面很可能加了嫩肉粉。
嫩肉粉的主要成分是从番木瓜中提取的蛋白酶,可以将动物类原料中的胶原蛋白和弹性蛋白进行分解,达到软化肉质、增加口感并且使肉块膨胀、卖相更好的作用。虽说属于一种合法的添加剂,但不能过量食用。
国家公共营养师诸仁:煮过后,它肉里的纤维组织全部就都松了,感觉成浆糊了。其实就是它的纤维都已经散开,而这正是使用过嫩肉粉后导致的。
猪肉变牛肉 多吃易致癌
让市民判断,认为右边的是牛肉,因为牛肉味大些。
但消费者的判断
完!全!错!误!
这种骨髓侵膏
竟然能让猪肉变的比牛肉还牛!
苏州某调料店老板称,这个吃不坏,都是食品添加剂。
国家公共营养师张宇:
如何正确挑选牛肉?
不要挑选颜色过于鲜艳的
正宗牛肉的纤维长度较长,肉质结构粗并紧凑。
真牛肉煮熟后有一股清香,用牛肉香精加工的假牛肉,则能闻到一股异味,有些刺鼻。
来源:江苏新闻
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