【小编带你咥兴平】兴平人与羊肉泡馍

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

一句“民以食为天”,

足见在人们心中“吃”是个天大的事。

从今天开始,

就让小编带大家一起逐一领略兴平美食。

一提起羊肉泡馍,您是不是开始口齿生津,垂涎欲滴呢?

哈哈,小编和您一样哦。

兴平地处关中平原,依山傍水,肥田沃土,千百年来,这里养育了一群靠农耕为生的勤劳质朴人民,每当劳作了一天,饥肠辘辘时,喋上一碗羊肉泡馍——既美味又实在。

羊肉泡馍既是陕西的风味美食,它更是兴平的美味。羊肉泡馍烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。不光兴平人爱吃,许多来兴的外地人也要品尝品尝。

据史料记载,唐肃宗至德二年(公元757年),唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京,一道平息了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准下,部分“大食”士兵被获准驻兵长安。“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品,行军打仗旷日持久,士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽,他们就拌以羊肉和羊肉汤食用,这就是“泡馍”的雏形。

还有一种传说,相传宋太祖赵匡胤未得志时,生活贫困,浪落长安街头。一天,身上只剩下两块干馍,因干硬无法下咽。恰好,路边有一羊肉铺正在煮羊肉,他便去恳求给一碗羊肉汤,以便把馍泡软再吃。店主见他可怜,让他把馍掰碎,浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍,大口吃了起来,吃得他全身发热,头上冒汗,饥寒全消。十年后,赵匡胤当了北宋的开国皇帝,一次出巡长安,路经当年那家羊肉铺,香气四溢,不禁想起十年前吃羊肉汤泡馍的情景,便令停车,命店主做一碗羊肉汤泡馍。店主一下慌了手脚,店内不卖馍,忙叫妻子马上烙几个饼。待饼烙好,店主一看是死(未发酵)面的,又不太熟,害怕皇帝吃了生病,便只好把馍掰得碎碎的,浇上羊肉汤又煮了煮,放上几大片羊肉,精心配好调料,然后端给皇上。赵匡胤吃后大加赞赏,随即命随从赐银百两。

这事不胫而走,传遍长安,于是来店吃羊肉汤泡馍的人越来越多,形成长安的独特风味食品。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊,秦烹惟羊羹”的赞美诗句。一千多年来,经过人们的不断发展和创新,“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高,成为一道上至达官显贵,下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔,一碗羊肉泡喜气洋洋”,是对陕西人的生动写照。

羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。馍,是一种白面烤饼,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。现在羊肉泡馍不仅讲究烹调,更讲究会吃。羊肉泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎,掰馍的方法也很有讲究:要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块,把每块分别掰成两层,最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍,这样的泡馍做出来才入味,吃起来香。吃时,还可根据自己的口味嗜好,调入糖蒜,或香菜、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后饮“高汤”一碗,异香满口,顿觉神清气爽,精神倍增。

兴平人爱吃羊肉泡馍,自然少不了泡馍馆。马海山泡馍馆、杨武山泡馍馆都是几十年的老字号,后起新秀有“三顾香”、福临泡馍馆等,每逢饭点皆座无虚席。

哈哈,咕噜咕噜,不知不觉小编的泡馍已经下肚了,真是香中带咸,咸中有香,回味无穷啊。

喋一碗羊肉泡馍,

来感受一下兴平人民的热情!!!

特别鸣谢三顾香羊肉泡馍(兴平市红旗路十字)供图与支持。

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