品味 舌尖上的开封

　　开封第一楼是一家百年老店，该店所经营的“第一楼灌汤包”，系传统名吃，源于北宋东京名吃“王楼山洞梅花包子”。第一楼灌汤包造型优美，其形之“提起像灯笼，放下像菊花”，被誉为“中州膳食一绝”。小笼包子选料讲究，制作精细。其特点是外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美。然而，不仅灌汤包味鲜形美，当地人们对于灌汤包的吃法也十分讲究，他们会先将包子咬开一个小口，喝掉里面汤汁，然后一口吃下包子，这样才能既品尝到汤汁的鲜美，又能尝到包子皮薄馅嫩。

　　花生糕是古代宫廷膳食，是开封市汉族传统小吃，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代，流传至今。据了解，古代宫廷在制作花生糕的时候，技师们都会精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等，经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成，独具地方特色。成品呈片状，多层次，显明细网络，疏松度强，食之香甜利口，含口自化。现在人们制作花生糕的工艺更加讲究，同时外观包装也更加精美，花生糕已经成为人们馈赠亲友的佳品。而开封盛产花生，以花生为原料制作的花生糕，独具地方特色。

　　洧川豆腐是开封市尉氏县洧川镇的汉族传统名菜，属于豫菜系。洧川豆腐，它迄今已有2000余年的历史。洧川豆腐表面呈琥珀色，刀口纯白，质地坚硬，该豆腐可用秤钩挂，也可用麻绳穿提，放到锅里炖不变形，煮不化。洧川豆腐的吃法有多种，而在当地，人们更喜欢把豆腐切成小块儿，放在沸水里煮透，而后蘸着由辣椒香油调制的酱料，细软鲜嫩的豆腐，搭配精细调制的酱料，吃起来别有一番味道。

　　开封桶子鸡是开封的传统历史名产，它创始于北宋年间。据史料记载，在北宋时期，开封就有酒楼烹制桶子鸡。后来该酒楼随宋室南迁，许多烹制桶子鸡者也随之到南京经营。清咸丰三年因时局动荡，南京商业凋敝，业主又在开封重现。随着生意逐渐扩大，桶子鸡技艺的传人马氏后裔在开封鼓楼东南角设“马豫兴鸡鸭店”沿袭至今，因其形似圆桶而得名。桶子鸡最主要的特点是色泽金黄、咸香嫩脆，肥而不腻。据悉，古时马豫兴桶子鸡被视为宾朋宴席上的必备佳肴，桶子鸡也是馈赠亲友的上等礼品。早年间，开封流传着这样一句民谣：“手拿一串鸡，来到鼓楼西，马豫兴家好桶鸡”，可见桶子鸡在当时是非常受欢迎的。