文末附有勾搭鲜城君的正确打开方式!任君食用!
忆童年七家湾的阵阵牛肉香
马家私厨│云河路1号(近集庆门大街)
七家湾在许多南京小杆子、小潘西的记忆里就是美食天堂之一,汤包、馄饨、锅贴、盐水鸭、酥烧饼、牛肉汤…要吃什么有什么。因为周边有两间大清真寺的缘故,很多回民都居住在附近,一到周末,爷爷奶奶们都会赶到老城南这边来买牛肉。
如今城市改造,七家湾似乎失去了往日的模样,对于像马家私厨老板这样在七家湾胡同里长大的孩子来说,最忘不了的就是那阵阵的牛肉香。马家私厨的小马哥是回民,所以他们对烹制牛肉一直很严谨,对于牛肉的选材一直很讲究。
店里的招牌味道就是回民牛肉,这道菜是老板妈妈亲自做的,吃出的是从小到大妈妈的味道!食材主要以牛肉和鹌鹑蛋为主料,加入秘制酱料,在锅里熬制一晚上,吃到口中香软酥烂,不会在牙齿上有一丝的粘连。不过这道菜可是限量的哦,工作日每天提供10份,周末20份,吃之前挑最精华的,讲究皮、筋、肉一体,口感一级棒。
马家做牛肉一绝,做鱼也是棒棒哒,砂锅生焗多宝鱼锅盖一掀满屋子香气围绕,多宝鱼现杀现做,鱼肉细嫩。
“软兜”就是“软兜鳝鱼”,淮安软兜是淮扬菜中最负盛名的一道,鳝鱼很是新鲜,软软滑滑,要趁热吃哦!这里素菜也做得很好,能把看似简单的素菜做好是很不容易的,萝卜素鸡,素鸡是美女老板娘在高淳寻觅来的,软中有韧,吸附着鲜美的卤汁,吃着有肉的香味。
寒冷的冬季,人们对吃的讲究无非是“暖”,所以羊肉自然是上选。那么鱼羊怎么能一起入菜呢?中国文字里的“鲜”,把它拆开后正是这“鱼”和“羊”即“鲜”,这可不是巧合,而是有一定的道理的,羊肉的膻味和鱼肉的腥味相遇时可以起到很好的抵消作用,选择上好的带皮羊排和有鳞的鱼,在冬天炖上一锅鱼羊汤,那可算是从胃里暖到心里。
鹅全套是马哥从六合一家做了20多年的店进回来的,看中的就是老店口碑,自家养鹅,健康是关键,咸香口味,分量又足。每道菜吃着有家的感觉又超出家的氛围,是家庭聚会的首选哦。
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