火瓢牛肉、青龙过江汤……保山十大名菜你吃过几种?

经过大众网络投票，保山市第一届美食文化节上评选出了保山十大名菜、十大名小吃、十大名厨和十大名店。其中，十大名菜为永昌火瓢牛肉、板桥火烧肉、腾冲锅子、金鸡口袋豆腐、火烧肉拌豆粉、瓦窑黄焖鸡、青龙过江汤、沙坝羊肉、施甸水腌菜拌红生、滇真卤鹅。准备好纸巾哦，十大名菜来袭！

火瓢牛肉，因使用铜瓢作锅而得名。火锅采用老式的风炉及烧炭烹煮，可算作牛肉火锅的一种另类。在制作采用生态黄牛肉，加上绝密的煮炖、调味，再将牛肉切作片状，肥瘦适合，嫩滑爽口。除了牛肉，锅底还配置白菜、洋芋等时蔬，可口宜人。

保山民间喜欢吃火烧肉，无论是清明扫墓、端午过节，还是家里待客，人们都要吃火烧肉。逢年过节，杀好猪后，抬到平坦的地方，使用点燃的稻草反复灼烧，不间歇地持续烧一两个小时。烧熟后，猪全身是黑漆漆的，然后用水冲洗。直到把整个猪身洗得透黄泛亮。食用时，将肉切成薄片，用醋、酱油、辣椒油、芫荽、蒜泥等制调料蘸食。也可将肉切成丝，与酸腌菜相拌，加上调料，别具风味。

腾冲锅子是腾冲当地的火锅，是一道风味独特的菜肴。不使用金属火锅，只使用腾冲城郊满邑村烧制的土陶火锅，讲究慢火慢煮。腾冲火锅的用料及制作系以青菜、芋头、淮山、红苕、黄笋等，用鲜肉骨头汤煮熟为底料，上铺一层泡皮，泡皮之上点缀一圈蛋卷，即成一色香味俱佳的腾冲火锅。吃火锅时，十人八人围成一圈，或在山野，或在家中，欢声笑语，气氛热烈。

金鸡口袋豆腐是保山金鸡乡民间传统菜。选质地饱满、色泽金黄无暇的黄豆，用石磨磨成细浆，再用细棉布过滤后装入大锅用武火煮沸，起出装入盆内。口袋豆腐色泽金黄，外面成豆腐袋、里面是豆浆，素淡可口，营养丰富。

保山豆粉，是将豌豆磨面打浆，煮至粘稠，再舀入长方形木制托盘中，自然凉冻数小时后凝结成型。然后将豆粉切块，加入辣椒油、芝麻酱、花椒油、芫荽、蒜泥、酱油、下村麸醋，最后撒上火烧肉即可。

瓦窑黄焖鸡遵循传统的柴火烧制手法，在制作上讲究食材的选择和搭配。挑选放养土鸡，宰杀后清洗、切块，加入料酒，放入油锅中炸制金黄后，依次放入食盐、味精、辣椒、草果粉、八角粉以及米酒，反复翻炒使鸡肉和佐料充分融合，盖上锅盖煮5分钟左右，撒上葱段就可以起锅了。

干腌菜是腾冲的一种特色食品，它用当地青菜叶、萝卜叶和菜花叶发酵、脱水后再配入其它调味料制成，风味独特。传说明朝末年清军南下，永历帝路经永昌腾越（保山腾冲），腾冲人民就以当地的炒饵块招待永历帝，称为“大救驾”，冲上一碗干腌菜酸汤，称为“青龙过江汤”。

沙坝羊肉所选用的羊肉，均来自于无任何污染的山区出产的优质山羊，味道鲜美，不含激素，是自然界馈赠的美味佳肴。据《本草纲目》记载，羊肉中水份占42.7%，蛋白质占43%，脂肪占14.3%，钙、铁、锌等微量元素的含量较多，具有补肾益气、开胃和抗衰老的作用。

施甸水腌菜拌红生，是施甸年猪饭的“当家菜”，选刚宰杀的年猪的里脊肉，生剁成米粒般大小的细肉丁，拌入等量的水腌菜，加辣椒面、花椒粉、芝麻、芫荽以及施甸特有香料山胡椒根，搅拌均匀后直接食用。腌菜酸脆，肉茸鲜甜，口感极佳，声名远扬。

选用生态鹅，以伊斯兰饮食习惯宰生，配入花椒、八角、桂皮等十多种香料、调味料卤制而成，然后放凉待用。鹅肉细嫩，咸、甜、香味俱全。

云南网新媒体 翟芯冉 综合