两款如今很吃香的西北家常菜,您的菜单可以换了

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46



酱香凤爪


口感软糯香辣


凤爪加入两种辣酱压制而成,口感软糯,口味香辣。


砧板  泰国凤爪500克去掉趾甲,洗净。
炉头  1.凤爪焯水。2.锅内入色拉油35克烧热,下葱段、姜片各15克,蒜子20克爆香,下入香料(八角、干辣椒各2克,香叶2片,桂皮3克,花椒5克)炒香,下桂林辣酱20克、辣妹子辣椒酱15克炒出红油,下入凤爪,加水与凤爪平齐,烧开,加生抽15克、鸡粉5克调味,倒入高压锅内上气压10分钟左右,出锅装盘即可。






排骨勾鸡煮饼


内蒙土做法

  排骨、鸡、面片、豆角一起炖,这是我们当地很流行的一种吃法,有主食有菜还有肉,客人觉得实惠,厨房批量加工后走菜也很快。


砧板  1.选用重约1.5千克的净老母鸡3只,剁成块;排骨4千克切4厘米长的段。2.将香料(八角8个,香叶10片,桂皮20克,干辣椒10克,小茴香5克)用水略泡。
炉头  1.锅内入熟猪油150克烧热,下入鸡块炒干水分,倒出。2.锅内入熟猪油100克烧热,下入姜片、大葱段各200克,蒜子100克炒香,下入泡水的香料炒香,加黄豆酱20克、排骨酱10克,倒入鸡块翻炒均匀,加水没过原料,倒入高压锅内上气压25分钟,倒出。3.排骨焯水;锅内入色拉油50克烧热,下入姜片100克、蒜子150克、八角10克、香叶12片炒香,下排骨,加生抽20克翻炒均匀,加水没过排骨,加盐25克调味,倒入高压锅内上气压10分钟。4.走菜时,锅入熟猪油25克烧热,下姜片5片、蒜子6个、大葱3段炒香,下入排骨、鸡块各200克,炖鸡的原汤150克,焯水的豆角段75克,面片100克,小火焖10分钟,大火收汁,下入青、红椒块各20克,出锅装盘即可。
面片  取面粉500克加鸡蛋半个、盐1克、水220克和成面团,略饧,擀成面片,切菱形块即可。


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2018年1月5日至8日

第4期10大爆款川式淡水鱼、8大鱼火锅及热菜酱汁开店落地体系课程3.0版,内容包括:酸菜鱼3大万能调味料:【万能调味粉、腌鱼粉、酸味汁】,酸菜鱼关键技术:【酸菜鱼红油配方、调味酸菜、鱼片上浆流程、高汤配方】淡水鱼九款秘制酱:【金汤酱、鲜番茄酱、酸菜鱼酱、大麻鱼老油、仔姜油、藤椒酱、养生菌汤、青椒汁、蒜香汁】(4大口味酸菜鱼(老坛酸菜鱼、柠檬酸菜鱼、招牌金汤酸菜鱼、口味酸菜鱼),川味大麻鱼,养生菌汤鱼、蒜香鱼、藤椒鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼等及8大鱼火锅,多款热菜酱汁,鱼馆开店选址、定位、营销体系,开一家火爆鱼馆及徐州旺店考察活动。学费4580(含食宿),授课大师:曹尹飞大师团队,唐保潮、曹智钦。地点:江苏徐州

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1月5日第4期酸菜鱼等10大爆款川式淡水鱼培训继续升级 增加8款鱼火锅

2018年1月8日至11日 

第19期熟食店开店落地体系7.0版课程继续升级【增加低成本潮州卤水调制方法、春节熟食礼盒设计】(升级版潮州卤水、吴山贡鹅各派卤水香料配伍的组合体系)及旺店考察,课程内容:升级班数字化潮州卤水、川卤、0成本卤水、吴山贡鹅、疯狂烤猪蹄产品体系;卤牛肉、酱猪蹄、卤猪头肉产品体系;低成本潮州卤水调制方法春节熟食礼盒设计开店选址、定位、营销体系,如何打造熟食店模式,开一家火爆熟食店及旺店考察活动(授课:曹尹飞团队),学费4980(含食宿),地点:江苏徐州

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第19期7.0版潮州卤水、卤牛肉、卤猪蹄、卤猪头肉、吴山贡鹅班1月8日徐州开班 值得期待



2018年1月11日至13日 

第6期烤鸭、烧鹅、烧肉开店落地体系培训及旺店考察(广式脆皮烧鹅、 广式白切鸡、金牌脆皮烧乳鸽、挂炉脆皮烤鸭、豉油鸡、盐焗鸡爪 、盐焗鸡翅、吊烧脆皮鸡 、蜜烧脆皮大肠头、蜜汁靓叉烧、吊烧排骨、澳门烧肉);烧腊单品店、烧腊档口的场景设计;产品架构设计、烧腊店选址技巧(授课:曹尹飞),学费4580(含食宿),地点:江苏徐州

详细资料请点击:

1月11日第6期粤式烧腊、烧腊饭餐厅开店落地体系培训 徐州报到(年夜饭菜单上的大菜)


2018年1月12日至14日 

第14期 旺销万能馅水饺开店落地体系培训3.0版再次升级【增加麻辣口味水饺和速冻水饺技术,淡水鱼技术及饺子机的使用技术,传授二十六味香绝密水饺调馅粉配方、无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方(绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、鲅鱼水饺,墨鱼水饺,各种素馅,淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅)揭秘和水饺过年礼盒设计、年夜饭水饺及青岛水饺旺店考察活动(授课:刘泉大师团队 )学费4580(含食宿) 2天,地点:山东青岛。

详细资料请点击:

1月12日第14期水饺班继续升级 麻辣味水饺 年夜饭水饺 速冻水饺 饺子机的使用

2018年1月14日至16日

第10期酱卤熟食开店落地体系培训再次升级,培训内容:辛香料料性知识,辛香料互补关系,料包配方如何运用君臣佐使理论组合,辛香料配方的计量标准,掌握料性主宰料包配方,酱汤的配制与保养,北方酱大骨、南北熏肉和各种酱熏熟食、流亭猪蹄、盐焗鸡系列、排骨米饭、酱肉饭、酱猪头,酱猪蹄,熏鸡架及酱货年货礼盒设计和青岛旺店考察(授课:刘泉大师团队),学费4280(含食宿),时间:2天,地点:山东青岛。

详细资料请点击:

1月14日第10期酱卤 熏肉 流亭猪蹄 盐焗鸡 酱大骨 排骨米饭 酱肉饭 卤肉饭在青岛又开班了.....


1月15日-1月19日(五天四夜)

第39期番茄匠职业店长训练营:

职业店长训练营已连续开办38期,经过团队的不断总结与升级,提炼出《门店管理6+1系统》实操落地课程,让你拿回去直接使用!课程要点如下:『首创』首创《门店6+1系统》,【模块一:人事】【模块二:营运】【模块三:培训】【模块四:财务】【模块五:行政】【模块六:营销】还包括【活力朝会】【心智开发】,面向对象:店长、前厅经理、区域督导、区域经理、总经理、中小型企业老板投资人……培训地点:北京市 朝阳区管庄杨闸8

号院 中传北广文化传媒基地A2。

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1月15日第39期职业店长训练营开始报名啦(聘请太贵 还是自己培养吧)








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