酱香凤爪
口感软糯香辣
凤爪加入两种辣酱压制而成,口感软糯,口味香辣。
砧板 泰国凤爪500克去掉趾甲,洗净。
炉头 1.凤爪焯水。2.锅内入色拉油35克烧热,下葱段、姜片各15克,蒜子20克爆香,下入香料(八角、干辣椒各2克,香叶2片,桂皮3克,花椒5克)炒香,下桂林辣酱20克、辣妹子辣椒酱15克炒出红油,下入凤爪,加水与凤爪平齐,烧开,加生抽15克、鸡粉5克调味,倒入高压锅内上气压10分钟左右,出锅装盘即可。
排骨勾鸡煮饼
内蒙土做法
排骨、鸡、面片、豆角一起炖,这是我们当地很流行的一种吃法,有主食有菜还有肉,客人觉得实惠,厨房批量加工后走菜也很快。
砧板 1.选用重约1.5千克的净老母鸡3只,剁成块;排骨4千克切4厘米长的段。2.将香料(八角8个,香叶10片,桂皮20克,干辣椒10克,小茴香5克)用水略泡。
炉头 1.锅内入熟猪油150克烧热,下入鸡块炒干水分,倒出。2.锅内入熟猪油100克烧热,下入姜片、大葱段各200克,蒜子100克炒香,下入泡水的香料炒香,加黄豆酱20克、排骨酱10克,倒入鸡块翻炒均匀,加水没过原料,倒入高压锅内上气压25分钟,倒出。3.排骨焯水;锅内入色拉油50克烧热,下入姜片100克、蒜子150克、八角10克、香叶12片炒香,下排骨,加生抽20克翻炒均匀,加水没过排骨,加盐25克调味,倒入高压锅内上气压10分钟。4.走菜时,锅入熟猪油25克烧热,下姜片5片、蒜子6个、大葱3段炒香,下入排骨、鸡块各200克,炖鸡的原汤150克,焯水的豆角段75克,面片100克,小火焖10分钟,大火收汁,下入青、红椒块各20克,出锅装盘即可。
面片 取面粉500克加鸡蛋半个、盐1克、水220克和成面团,略饧,擀成面片,切菱形块即可。
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2018年1月5日至8日
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2018年1月8日至11日
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第19期7.0版潮州卤水、卤牛肉、卤猪蹄、卤猪头肉、吴山贡鹅班1月8日徐州开班 值得期待
2018年1月11日至13日
第6期烤鸭、烧鹅、烧肉开店落地体系培训及旺店考察(广式脆皮烧鹅、 广式白切鸡、金牌脆皮烧乳鸽、挂炉脆皮烤鸭、豉油鸡、盐焗鸡爪 、盐焗鸡翅、吊烧脆皮鸡 、蜜烧脆皮大肠头、蜜汁靓叉烧、吊烧排骨、澳门烧肉);烧腊单品店、烧腊档口的场景设计;产品架构设计、烧腊店选址技巧(授课:曹尹飞),学费4580(含食宿),地点:江苏徐州
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1月11日第6期粤式烧腊、烧腊饭餐厅开店落地体系培训 徐州报到(年夜饭菜单上的大菜)
2018年1月12日至14日
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2018年1月14日至16日
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