做酱牛肉选料是关键,但不是我们本篇着重要说的关键,酱牛肉选择牛健子肉,牛健子肉也是牛腿部的肉,经常活动,会有很多筋脉。
难度:配菜(中级) | 时间:30-45分钟 |
主料 | |
500 | 适量 |
适量 | 适量 |
适量 | 适量 |
适量 | 适量 |
辅料 | |
适量 | 适量 |
适量 | 适量 |
适量 | 适量 |
适量 |
1. 牛肉要选牛建子肉,洗净备用。
2. 取一根竹签不断的扎透牛肉,这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
3. 看,扎好后的很多眼。
4. 放入葱段,姜片,蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入适量的料酒,可以稍多一些,滋润牛肉。
6. 放入黄酱(不可缺少的呦。)
7. 再放入适量的白糖,盐,然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
8. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
9. 锅中放入适量凉水,放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮,开锅后约煮50分钟左右。
10. 紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油,加入适量的白糖。
11. 待糖如图溶化后。
12. 烹入料酒。
13. 倒入热水,然后放入准备好的香料
14. 放入紧好的牛肉下锅,放入料酒,盐,糖,老抽,葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
15. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
16. 接下来准备凉拌汁:葱末+姜米+蒜米
17. 兑入生抽,蒸鱼豉油,鸡汁,搅拌均匀。
18. 待牛肉凉透后切片,淋上酱汁即可食用。
小窍门
1.黄酱,不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色,还能让煮出的牛肉带有酱香色。
2.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒,这样可以让牛肉得到很好的滋润。
3.扎牛肉的时候,可以多扎一些孔,有助于煮出软烂的牛肉。
4.做酱牛肉建议选择牛健子肉,牛健肉也是牛腿部肉,经常活动,会有很多筋脉。
5.白芷不用太多,多了会苦。
6.烹入料酒,此时多加注意,会迸溅。
7.白芷也是缺一不可的原料,放入白芷可以增香,还能充分的让肉香发挥出来。