主料:鲜牛肉(最好是黄牛肉)500克。
辅料:萝卜丝150克,芹菜100克。
调料:食用油、糍粑辣椒、 大蒜 、 食盐 、 姜葱 、 陈皮 、酱油等 。
制作过程:
首先是:将牛肉腌制好。
选择上好牛肉,切成7-8寸长、1寸宽的条形小块,用花椒、山椒食盐等将肉腌制,再用柏香枝、锯木面、陈皮等配料熏制。
其次是:①将熏制好的牛肉切成小片;②用盐开水透过;③汆油、晾干;④用糍粑辣椒 、大蒜、食盐、姜葱、少量猪油爆炒。用萝卜丝、芹菜垫底,牛肉覆盖在上面,微加汤煮;⑤食用时根据火锅温度加适量开水。
特点:香辣可口,驱寒。
技术要领:牛肉腌制过程。