重庆小面创业者在开店控制成本时应该注意些什么(一)?

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控制成本，是每一个创业者都会做，且应该做的事情。但在‘控制成本’这件事上，盲目且不科学的‘蛮干’，很有可能会影响到消费者的用户体验，从而导致店面盈利下滑，最终造成得不偿失的后果。那在控制成本的时候，重庆小面创业者都应该注意些什么呢？从我经营煮打哥重庆小面的经验总结看来，大概分为以下两个方面：

重庆小面面馆的成本一般分为两个部分，一个是固定成本，一个是变动成本。固定成本包括装修成本、房租成本等必然成本。这部分成本暂且不谈，我们要说的是变动成本。变动成本包括水电费、原材料成本以及员工工资等。

大多数餐饮人会选择在这部分成本上下功夫，比如：夏冬季节减少开放空调时间、尽量选择比较便宜的原材料、缩减在一次性筷子以及纸巾等方面的预算等。这一系列的做法看似给店面节约了不少成本，但是对于消费者来说这实在大大降低了他们的用户体验。下次面临选择时，他们极有可能会选让他们有愉快消费体验的面馆，如此一来，可谓得不偿失。因此在控制成本方面，千万不要以牺牲消费者体验为前提。

现在互联网行业开发产品，都在讲用户体验。腾讯的产品为什么总是能成为超级应用，一旦入局就能把同行搞得很难受，因为腾讯的产品第一注重的就是用户体验。这个原则在我们餐饮行业也是适用的。我认为，用户体验就应该是餐饮行业经营的首要原则。

很多面馆将消费者奉为上帝，不管是在服务方面还是原材料方面都下足了功夫。但是在经营一段时间后发现，尽管每天的翻台率那么高，但似乎盈利状况也不如自己想象中的那么好。其实道理很简单，控制成本不仅是老板一个人的事情，而应该是整个面馆共同的事情。很多老板为了节约成本而从员工工资和一日三餐上下手，认为如此可以帮助店面节约极大成本。可恰恰相反，若是店面以牺牲员工权益为提前进行成本控制，那员工自然对店面不会有忠诚度。如此，‘节约成本’这件事于他们而言自然是事不关己。当员工不懂得节约和控制的时候，只会加剧店面的损耗。

所以，我们煮打哥直营店的人员工资比行业一般都要高出10%到20%。比如，一个洗碗工，在重庆一般月工资不超过2500元，我们给到2800，另外根据店面效益提成。超过一年的我还给工龄工资，另外享受年假，以及其他一些福利。这样人员的稳定性就会多一层保障，员工工作时也会尽量考虑到老板的利益。

未完待续。

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