【食为先】激烈餐饮市场下,2018烤鱼店如何才能活得滋润?

鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味！近年来，烤鱼的火爆相信大家都有目共睹，烤鱼发展到了今天，已经成为了一个相对成熟的品类，在吃货们的追捧下，烤鱼的店也开遍了大街小巷。

而在餐饮这一片红海中，淹死的烤鱼店也不在少数。2017已经接近尾声，2018新一轮的浪潮袭来，烤鱼在新的餐饮浪潮中如何生存？烤鱼店如何在同品类和其他品类竞争下发展？找准市场风向和前进方向很重要！

2018年的中国餐饮市场将会有什么新变化，烤鱼品类如何创新发展？

就像许多日本、韩国菜馆会专注做好寿司、拉面或石锅拌饭，部分“小而美”中餐馆也会专注做好单品，并作为主打，烤鱼店也可以只做烤鱼。

单品模式的三个特征，让品牌成功率更高：

1、进入门槛低。单品的制作工艺相对简单，一般人都可以通过一段时间的集中学习迅速掌握。

2、易标准化，可复制。单品品类相对多品类，食材的采购会简单许多，产品中心对单个菜品的研发与实践也会更频繁，因此质量更可控。

3、单品聚焦，更利于品牌传播。品牌传播遵循“声音一直，单点聚焦”的原则，单品在传播过程中，具备先天“聚焦”优势，更有机会抢占品类第一。

一个烤鱼单品，可以创新出几十个口味，烤鱼是同样的标准化制作过程，只要加入不同的配酱，五花八门的烤鱼就呈现出来，满足不同吃货的不同口感要求。

随着中国消费者生活水平和健康意识的不断提升，不止要吃的美味还要吃的健康，低油、少盐、低(无)糖等用餐需求越来越广泛。

而随着地沟油、添加剂、农药蔬菜等问题不断曝光，食客对于菜品安全问题更为关注。烹制菜品除了要掌握好的技术外，较重要的还是要选择好的食材。

对于烤鱼品类来说，鱼类鲜活是最基本的要求，而材料配料新鲜及后厨的卫生情况也是至关重要！

如今，随着商城越来越多，80、90成为主要的消费人群。快时尚餐饮以其优质平价、爆销单品、高速流转、时尚就餐环境的优点迅速捕获这一人群，也造就了一批网红餐厅。如烤鱼品类的领军者探鱼，能够达到翻台率平均6-7次，日均流水超十万。

餐饮O2O君依然势不可挡。一些热极一时的模式如团购、餐饮外卖等，仍将继续盛行，同时，有不少餐饮企业开始开发自己的线上平台。

此外，由于越来越多餐企意识到微营销的重要性，如何利用微信等工具拓展自己的营销渠道已成为不少餐饮决策者的迫切要学习的东西。

智能化餐厅一方面可减少人工成本，提高餐厅效率，另一方面，又能吸引顾客关注，是一个非常好的营销点。

目前已经出现高度智能化服务的餐厅，从点餐、买单、取餐全部实现了自动化。国内也出现多家以机器人送菜出名的餐厅，随着互联网技术、智能技术的广泛应用，很多餐厅开始用高科技武装餐厅，从线上推广、点餐、下单、送菜实现了自动化，最终完成手机支付。

其实除了烤鱼品类外，其它小吃餐饮单品也是如此，同样需要根据自身的状况及餐饮行业的发展趋势去调整创新，这样才能在未来的餐饮市场上赢得消费者的认可，享受餐饮红利！

PS

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